熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。
A．紧亮
B．光亮
C．金黄
D．滋润

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] “烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。
A．汤少
B．汤宽汁浓
C．汁淡
D．汁厚

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 所谓礼貌，即是指人与人之间和谐相处的（）。
A．必然条件
B．意念和行为
C．方式、方法
D．行为表现

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 海参又叫（）、（），主要品种有梅花参，方刺参，乌参，黄玉参，猪虫参等。

【◆参考答案◆】：乌龙；海鼠，

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 被誉为绝世珍禽的丝光鸡原产于（），其肉质结实、丰满、皮薄、味美、营养丰富。
A．美国
B．法国
C．日本
D．英国

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 毛常肚是用（）鱼的鳔加工制成的。
A．鲈鱼
B．毛鲿鱼

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 试验证明，咸味感受器是与蛋白质结合的脂质。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。
A．102℃
B．140℃
C．150℃
D．160℃

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。

【◆参考答案◆】：①在解吸过程中，一些吸水部位与非水溶液成分作用而无法放出水分；②不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满成抽空水分需不同蒸汽压；③在解吸作用时，非溶性成分变质，当再吸收时无法紧密结合水分。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
A．减少损耗
B．保证原料的清洁卫生
C．保持原料的营养成分
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D