动物的几丁质外骨骼中常含有大量的碳酸钙和磷酸钙之类的物质，因而十分坚固，固称甲壳纲。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 动物的几丁质外骨骼中常含有大量的碳酸钙和磷酸钙之类的物质，因而十分坚固，固称甲壳纲。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
A．鱼翅
B．海参
C．香菇
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 我国要达到小康型的膳食结构目标，每日膳食总热量为（），谷类食物占总热能60%～65％，蛋白质摄入量为70g。
A．1000kcal
B．1500kcal
C．2000kcal
D．2500kcal

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 温度对咸味、甜味、苦味没有影响。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是（）。
A．真鲷
B．塘鳢鱼
C．鲱鱼
D．鳐鱼

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”，特别是含（）丰富。
A．铜
B．锌
C．锰
D．铁

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 通过对菜点的排列组合，表现筵席的艺术节奏感与旋律感，从而将饮食美充分地表现出来。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 妇女在妊娠、哺乳期的营养需要量较平常降低。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确