水果主要含有水分、维生素C和无机盐，食用水果不利钙、铁的吸收。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 水果主要含有水分、维生素C和无机盐，食用水果不利钙、铁的吸收。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 根据餐饮经营性质的不同，餐饮服务形式主要有（）形式和（）形式。

【◆参考答案◆】：套餐；零点

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 平衡膳食中动物类和豆类食物应占膳食总量的（）。
A．35%
B．30%
C．16%
D．25%

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒的方法被称为（）。
A．重托法
B．轻托法
C．木板端法
D．徒手端法

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。
A．上浆中
B．加热中
C．加热后
D．加热前

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列叙述内容最符合民间腊八节传统饮食风俗的选项是（）。
A．做面酱
B．做腊肉
C．吃玫瑰糕
D．饮桂花陈酒

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。
A．维生素C
B．维生素D
C．维生素B族
D．维生素A

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 辅助操作阶段是学员在教师指导下，初步正确地掌握（）的动作阶段。
A．正规
B．基本
C．完美
D．完整

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花、模具、滚沾、镶嵌。
A．挑、拖、拍、拧
B．捆、托、抖、抓
C．拢、夹、注、挖
D．叠、摊、擀、按

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 从夏朝起，农业比原始社会有了很大发展，进入（）时期出现了我国最早的名菜“八珍”。
A．夏朝
B．西周
C．春秋、战国
D．秦、汉

【◆参考答案◆】：B