食品雕刻中的镂空雕的手法与（）有类同之处。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 食品雕刻中的镂空雕的手法与（）有类同之处。
A．平雕
B．立雕
C．综合雕
D．浮雕

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。
A．鲜咸
B．酸辣
C．酸甜
D．香甜

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本（）。
A．规律
B．原则
C．形式
D．规格

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 中国人传统的膳食结构是以谷物为主食，以其他肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶、酒等为饮品的膳食结构。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。能用嗅觉辨别该种物质存在的最低浓度，称为香气阈值。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间。
A．成型
B．成熟
C．成菜
D．造型

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 赖氨酸的结构式：CH2CH2CH2CH2CHCOOH。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 举例说明在酶的作用下食品香气的形成。

【◆参考答案◆】：①在烹调过程中，食品原料中所含有的酶或加入酶被活化，使食品原料中的气味前体物直接形成香气物质而生香；②例如：蒜被捣碎释放出蒜香，而萝卜、芥子的挥发性辛辣气味，即是它们所含有的黑芥子素经酶水解生成异硫氰酸烯丙基酯的结果。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 物理味觉感受的是指菜肴的（）。
A．香味
B．质感
C．复合味
D．化学呈味物质

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 我国农业国的地位以及人们以谷物为主的饮食结构在（）已基本奠定。
A．石器时代
B．陶器时代
C．青铜器时代
D．铁器时代

【◆参考答案◆】：B