烹饪是从哪几方面来预防食物中毒？（）

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 烹饪是从哪几方面来预防食物中毒？（）
A．杀灭食品中的致病微生物
B．避免交叉污染
C．去除一些食品中的有害化学物质
D．抑制食品中致病菌的生长繁殖

【◆参考答案◆】：A, C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 出售或者运输的动物、动物产品经以下哪个单位的官方兽医检疫合格，并取得《动物检疫合格证明》后，方可离开产地（）
A．工商部门
B．卫生部门
C．动物卫生监督机构
D．质量技术监督部门

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 以下哪些是乡镇（街道）食安办日常工作机制（）
A．议事协调机制
B．协作配合机制
C．突发事件应对机制
D．督查考核和工作保障机制

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，比人工养殖的鱼更安全。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列行为中需要取得食品流通许可的是（）
A．生产企业甲在其生产场所所销售其自己生产的食品
B．餐饮企业乙在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品
C．食品流通企业丙在其经营场所以外的场所销售食品
D．运输食品的企业丁从事食品运输经营活动

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 需要熟制加工的食品，其加工时食品中心温度应不低于（）℃，持续（）秒以上。
A．60，15
B．60，20
C．70，15
D．70，20

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品安全法对国家制定并实施统一的食品安全风险评估制度是如何规定的？

【◆参考答案◆】：
1、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估；
2、国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估；
3、对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估，应当有食品安全风险评估专家委员会的专家参加；
4、食品安全风险评估应当运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及其他有关信息进行。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 面包糕饼、卤味烤禽等现场制售形式需取得（）许可证后方可从事经营活动。
A．餐饮服务
B．食品流通
C．卫生
D．小作坊

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 县级以上地方人民政府应当履行建立健全食品安全监督管理部门的（）机制。
A．行政管理职能
B．各部门独立执法
C．协调配合
D．联合执法

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 以下做法正确的是（）
A．稽核人员检查事项结束后，经被检查单位业务经办人、负责人签字确认即可。
B．某稽核人员把已形成的工作底稿随意乱放
C．某稽核人员把经检查对象签字盖章的取证性工作底稿涂改后，予以确认；
D．工作底稿做到一事一稿，内容真实、完整、简洁、发现的问题要进行归纳和总结，不能把多种情况或问题记录在一页工作底稿中。

【◆参考答案◆】：D