能否找到一种仅对某一基因具有特异性诱变作用的化学诱变剂？为什么？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 能否找到一种仅对某一基因具有特异性诱变作用的化学诱变剂？为什么？

【◆参考答案◆】：否，化学诱变剂主要针对核酸的碱基，而与基因的特异性无关。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起，形成融合蛋白，它兼有原来两种蛋白的性质，这种蛋白质改造属于（）。
A．蛋白质分子的初级改造
B．蛋白质分子的中级改造
C．蛋白质分子的高级改造
D．全新蛋白质分子的设计

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.
A．制冷
B．高压
C．供热
D．抽真空

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 人体的免疫系统由哪些部分组成？

【◆参考答案◆】：免疫系统由免疫器官（中枢免疫器官和外周免疫器官）、免疫细胞（主要指T细胞和B细胞）和免疫分子（膜表面免疫分子、体液免疫分子）组成。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 干燥机制是？

【◆参考答案◆】：干燥过程是湿热传递过程：表面水分扩散到空气中，内部水分转移到表面；而热则从表面传递到食品内部

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。

【◆参考答案◆】：
维持最低生命活动、抑制微生物活动和酶的活性、运用发酵原理、无菌原理。

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] β-半乳糖苷酶基因插入失活法

【◆参考答案◆】：
质粒载体上LacZ基因编码的β-半乳糖苷酶N端与受体细菌编码的C端片段实现а互补而具有酶活性，可在IPTG诱导下分解生色底物X-gal并形成蓝色菌落，但当外源片段插入质粒的多克隆位点后，使β-半乳糖苷酶的N端失活从而破坏а互补，因此带有重组质粒的细菌将产生白色菌落，从而可依据菌落的颜色筛选出可能带有重组质粒的转化子菌落。

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 乳酸杆菌对乳制品具有许多好处。

【◆参考答案◆】：
（1）对乳制品的保存有益；
（2）改善乳制品的质地与风味；
（3）增加乳制品的营养；
（4）对保持肠道微生态平衡有益。

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 有一种子培养基配方如下﹕葡萄糖2%、尿素0.5%、玉米浆1.0%、K2HPO40.1%、MgSO40.05%、pH6.8，试回答下列问题﹕（1）该培养基适宜于培养哪一类型的微生物？为什么？（2）按培养基中营养物的来源分，属于哪一类培养基？为什么？（3）该培养基中各组分分别起什么作用？（4）若要配制此种斜面培养基200mL，应如何操作？

【◆参考答案◆】：（1）此培养基适于培养细菌。因pH6.8适于培养细菌和放线菌，但放线菌能直接利用可溶性淀粉为碳源，不必采用葡萄糖。（2）属半合成培养基。因培养基中，一部分采用天然材料，另一部分用已知的化学药品组成。（3）该培养基中葡萄糖为碳源，尿素为氮源，玉米浆为生长因子、K2HPO4和MgSO4为无机盐类。（4）操作过程：准确称量葡萄糖4g、尿素1g、玉米浆2g、磷酸氢二钾0.2g于500ml烧杯中→加入约190ml水溶解→调节pH6.8→加硫酸镁0.1g→定容至200ml→校正pH→分装三角瓶→包扎灭菌。

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品干燥的基本要求是什么？

【◆参考答案◆】：1原料要求2水分要求3品质要求4储藏性要求5效益要求