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所属分类:食品科学技术题库
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【◆参考答案◆】:压片、刺孔和破坏细胞等处理,都可以明显地增加果蔬复水速度,如刺乳法通常在反方向转动的双转辗方向进行,其中一的转辗上按一定的距离装有刺乳用针,而在另一转辊上则相应地配上穴眼,供刺孔时容纳针头之用。
(2)【◆题库问题◆】:[多选] 基因工程有称为()
A.DNA体外重组技术
B.分子克隆
C.微生物工程
D.细胞融合技术
A.DNA体外重组技术
B.分子克隆
C.微生物工程
D.细胞融合技术
【◆参考答案◆】:A, B
(3)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述废水的水质指标。
【◆参考答案◆】:
物理:温度、颜色、臭味及固体含量。
物理:温度、颜色、臭味及固体含量。
(4)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 食品中常见的霉菌有哪些?
【◆参考答案◆】:1、毛霉属:菌丝体发达,呈棉絮状,由许多分枝的菌丝构成。菌丝无隔膜,单细胞多核。无性繁殖为孢囊孢子,有性繁殖产生接合孢子。2、根霉属:有发达的菌丝,无隔膜,属单细胞。根霉产生的菌丝白色蓬松,呈棉絮状匍匐生长在培养基表面。3、曲霉属:菌丝紧密,有隔膜,属多细胞,无性繁殖产生分生孢子,孢子颜色有绿、黄、橙褐等。4、青霉属:菌丝分枝,有隔膜,属多细胞.无性繁殖产生分生孢子(扫帚状——孢子梗上产生的分枝呈扫帚状),孢子呈蓝绿色
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎,下列哪种方法不适合生产干啤酒()。
A.提高麦汁中可发酵糖的含量
B.添加酶制剂强化淀粉糖化
C.选育高发酵度菌种进行发酵
D.提高麦芽在原料中的比例
A.提高麦汁中可发酵糖的含量
B.添加酶制剂强化淀粉糖化
C.选育高发酵度菌种进行发酵
D.提高麦芽在原料中的比例
【◆参考答案◆】:D
(6)【◆题库问题◆】:[填空题] 按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和()。
【◆参考答案◆】:通风发酵
(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 青霉菌落呈棉絮状。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
【◆答案解析◆】:青霉菌落呈毡状。
(8)【◆题库问题◆】:[填空题] 细菌细胞壁的主要成分是(),它是由()聚合而成的大分子化合物,其结构是()()()构成骨架,()接在()上,相邻的短肽交叉相联而形成()。
【◆参考答案◆】:肽聚糖;许多肽聚糖单体;N—乙酰葡萄糖胺;N—乙酰胞壁酸;重复交替连接;短肽;N—乙酰胞壁酸;致密的多层网状结构
(9)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 真核生物与原核生物在细胞核结构上有何不同?哪些微生物属于真核生物?
【◆参考答案◆】:原核微生物—这类微生物细胞中的核比较原始简单,没有核膜包围,不具核仁和典型的染色体,也没有固定形态。主要包括:细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体和衣原体等,在工业上有重要作用的原核微生物主要是细菌、放线菌和蓝细菌。真核微生物—该类微生物的细胞具有真正的核,细胞核有核膜包围,核内有核仁和染色体,细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器。主要的真核微生物有:酵母菌、霉菌(丝状真菌)、蕈菌(大型真菌)、藻类和原生动物。本章将着重介绍在工业上用途最广的酵母菌、霉菌和蕈菌。
(10)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 简述蕈菌有性繁殖产生担子及担孢子的过程。
【◆参考答案◆】:产生担孢子进行有性繁殖是蕈菌独有的特征。担孢子是着生在担子上的一种外生孢子,其形成过程为:①子实体成熟后,双核菌丝的顶端膨大成为担子细胞;②其中的两个核融合(核配),形成一个二倍体新核;③此新核经过二次分裂,其中一次为减数分裂,产生四个单倍体子核;④与此同时,担子细胞顶端产生四个小梗,小梗顶端稍微膨大;⑤四个子核分别各进入四个小梗内;⑥此后每核各发育成为一个有性孢子,即担孢子。典型担子菌的担子上都有四个担孢子。