在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的营养价值的影响最大。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的营养价值的影响最大。
A．血细胞凝集素（Hg）
B．胰蛋白酶抑制素（TI）
C．抗维生素因子
D．致甲状腺肿素

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 若按六界系统分类，生物可分为哪六界？工业微生物在该分类系统中的位置怎样？

【◆参考答案◆】：若按1977年我国学者王大耜等在魏塔克（R.H.Whittaker）主张五界系统的基础上再增加一个病毒界而形成的六界系统，那么微生物在该分类系统中应分别属于病毒界、原核生物界、真核原生生物界和真菌界。工业微生物在该分类系统中的位于。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 酶的化学修饰又称（）.
A．生物分子工程
B．微观工程
C．分子工程
D．生物改造

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 碱基互补配对原则

【◆参考答案◆】：碱基间的一一对应的关系叫做碱基互补配对原则。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）
A．低温短时间杀菌
B．高温长时间杀菌法
C．低温长时间杀菌
D．高压长时间灭菌

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述食品冷却方法与优点。

【◆参考答案◆】：
（1）冷水冷却：优点：可避免干耗、冷却速度快、需要的空间减少，对于某些产品，成品质量较好。
（2）接触冰冷却：优点：有较高的冷却速度，而且融冰可一直使产品表面保持湿润。
（3）真空冷却：优点：在所有的冷却方法中是最迅速的。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 化学消泡剂属于（）.
A．吸附剂
B．活化剂
C．内部活性剂
D．表面活性剂

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 空气除菌的方法有（）
A．加热灭菌法
B．静电除菌法
C．介质过滤除菌法
D．化学药品灭菌法

【◆参考答案◆】：A, B, C

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 气调储藏

【◆参考答案◆】：在冷藏的基础上降低贮藏环境中O2的含量，增加贮藏环境中CO2的含量，从而进一步提高贮藏效果的方法，简称CA贮藏。

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述融合蛋白技术定义。

【◆参考答案◆】：
是有目的地把两段或多段编码功能蛋白的基因编码区首尾连接在一起，由同一调控序列控制所构成的基因表达产物，进而表达所需蛋白。