肌肉组织中，营养价值最高的是（）组织。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 肌肉组织中，营养价值最高的是（）组织。
A．肌肉组织
B．结缔组织
C．淋巴组织
D．骨骼组织

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？

【◆参考答案◆】：PH=4.6，Aw=0.85。因为对人类健康危害极大的肉毒杆菌在PH≦4.6时不会生长，也不会产毒素，其芽孢受到强烈的抑制，而且肉毒杆菌在干燥环境中也无法生长。所以PH=4.6，Aw=0.85定为低酸性食品和酸性食品的分界线。

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 用固体发酵法生产酶时，培养基厚度一般大于5cm.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 炼乳按原料是否脱脂可分为（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：全脂炼乳；脱脂炼乳；半脱脂炼脂

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 罐头食品主要有哪些腐败变质现象？

【◆参考答案◆】：胀罐、平盖酸坏、黑变和发霉等腐败变质现象，此外还有中毒事故。

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 糖酸比

【◆参考答案◆】：原料或产品中糖的含量和酸的含量的比例

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 根霉的菌丝有横隔，为多细胞真菌。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：根霉的菌丝无横隔，为单细胞真菌。

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 细胞全能性

【◆参考答案◆】：
一个微生物细胞就是一个生命，而分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力。

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述透射电镜微生物样品的制备方法与操作步骤。

【◆参考答案◆】：透射电镜采用覆盖有支持膜的载网来承载被观察的微生物样品。最常用的载网是铜网，而支持膜可用塑料膜（如火棉胶膜、聚乙烯甲醛膜等），也可用碳膜或金属膜。透射电镜样品制备技术主要有下列三种：①负染技术；②投影技术；③超薄切片技术。透射电镜的微生物样品的简单制备步骤为：处理金属载网→制备支持膜→转移支持膜到载网上→制备微生物电镜样品。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 最适合乳类杀菌的方法是（）。
A．UTH
B．LTLT
C．HTST
D．LTST

【◆参考答案◆】：A