简述PCR扩增步骤。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述PCR扩增步骤。

【◆参考答案◆】：
变性；退火；延伸。

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 制备抗体酶的方法有（）.
A．拷贝法
B．引入法
C．诱导法
D．分离法

【◆参考答案◆】：A, C, D

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 合理选用干燥条件的原则？

【◆参考答案◆】：使干制时间最短、热能和电能的消耗量最低、干制品的质量最高。它随食品种类而不同。

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么塑料薄膜封闭贮藏袋中温度比库温高，而且贮藏袋内侧会有凝结水生成？

【◆参考答案◆】：袋子内部因有产品释放的呼吸热，所以内部温度会比库温高一些，一般有0.1--1度的温差。袋内部的温度较高，接近饱和，塑料膜正处于冷热交界处，在其内测常有一些凝结水珠。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 对于分支合成途径，怎样才能积累大量的末端产物？试以简图表示并说明之。

【◆参考答案◆】：对于分支合成途径，为了获得大量某末端产物，可选育抗该末端产物类似物的营养缺陷型突变菌株。如下图分支途径，若要获得高产的G，可选育：缺失酶C的D营养缺陷型（汇流）；抗G的结构类似物G，的突变株（消除反馈调控）。

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 乳石形成时，首先形成CaSO4的晶核，伴随着乳蛋白质为主的固形物沉淀而成长。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 软罐头容器中，下列（）容器能保存期在2年以上。
A．透明普通型蒸煮袋
B．透明隔绝型蒸煮袋
C．铝筒隔绝型蒸煮袋
D．直立袋

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品的腐败变质经常是由（）、（）、微生物决定的。

【◆参考答案◆】：物理化学因素；酶的作用

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到结构改性的目的.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是受体细胞，受体细胞有哪些？

【◆参考答案◆】：
宿主细胞，是能摄取外源DNA，使外源DNA进行复制，并且能够表达重组体所带有的表型特征的细胞。分类：1、原核受体细胞：大肠杆菌、枯草杆菌、棒状杆菌等；
2、真核受体细胞：
①真菌细胞：酵母；
②植物细胞：水稻、棉花、玉米、马铃薯、烟草；
③动物细胞：猪、羊、牛、鱼。