对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为10个/ml，达到杀菌牛乳成品的商业标准，SE值为（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为10个/ml，达到杀菌牛乳成品的商业标准，SE值为（）。
A．6
B．7
C．8
D．9

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 按照水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为两大类：一类是（），另一类水分是（）。

【◆参考答案◆】：自由水；结合水

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 工业微生物主要包括（）等五大类，其主要特性是（l）（）（2）（）（3）（）（4）（）（5）（）。

【◆参考答案◆】：细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、噬菌体；种类多；分布广；繁殖快；代谢强；易变异

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为10个/ml，达到杀菌牛乳成品的商业标准，SE值为（）。
A．6
B．7
C．8
D．9

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么新面粉比陈面粉要好？

【◆参考答案◆】：由于在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶的作用产生了不饱和脂肪酸，可以使面筋弹性增大，延伸性质流变性变小，结果会使弱面粉变成中等面粉，中等面粉变成强力面粉，当然，除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白分解酶的活化剂-巯基化合物被氧化有关，故：陈粉的筋力比新粉的筋力好。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是质粒？它有哪些特点？主要质粒有几类？各有何理论与实际意义？

【◆参考答案◆】：质粒是一个复制子（replicon）。大多数质粒控制着宿主的一种或几种特殊的性状，具有一定表现型，按其表现型不同分为以下几类型：F因子（fertilityfactor）或称为致育因子或性因子，又称F质粒；R因子（resistancefactor）又称抗药性质粒；Col因子（Colicinogenicfactor）又称为产大肠杆菌素因子；毒性质粒；共生质粒；降解性质粒。

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 反压杀菌

【◆参考答案◆】：为了防止罐内压力过高而导致胀罐等现象，在杀菌时（冷却时）加入压缩空气使内外压差不至于过大的杀菌方式。

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）

【◆参考答案◆】：可可；乳固体