在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。

【◆参考答案◆】：羰基化合物和乙醇；退绿和褐变

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 动物细胞培养方法分为分批式培养、流加式培养、（）、连续培养。

【◆参考答案◆】：半连续培养

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。

【◆参考答案◆】：PH；Aw

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 用光学显微镜观察细菌时，为什么一般都需要先将细菌进行染色？制作细菌染色标本片时，为什么必须先对涂在载玻片上的细菌样品进行固定？固定时应注意什么问题？

【◆参考答案◆】：由于细菌细胞小且无色透明，直接用光学显微镜观察时，菌体和背景反差很小，难以看清细菌的形态，更不易识别某些细胞结构，因此，一般都需要先将细菌进行染色，借助于颜色的反衬作用，以提高观察样品不同部位的反差，能更清楚地进行观察和研究。此外，某些染色法还可用于鉴别不同类群的细菌，故细菌的染色是工业微生物学实验中重要的基本技术。染色前必须先对涂在载玻片上的细菌样品进行固定，固定的作用一是杀死细菌并使菌体粘附于玻片上，一是增加菌体对染料的亲和力。一般常用酒精灯火焰加热固定的方法，但应注意防止细胞膨胀和收缩，尽量保持细胞原形。

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 预测微波干燥的干制过程特性。

【◆参考答案◆】：（1）加热速度快；（2）均匀性好，内部加热，避免表面硬化；（3）加热效率高；（4）选择性吸收。

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 罐头食品腐败变质的原因有哪些？

【◆参考答案◆】：（1）化学因素：马口铁与内容物的化学反应？氢？密闭容器膨胀（2）物理因素：贮藏温度过高、排气不彻底？化学反应？金属容器腐蚀穿孔（3）微生物因素：杀菌不彻底、杀菌后的漏罐（见下述）？内容物发酵、腐败

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（）.
A．DNA分子结构的阐明
B．第一组重组DNA的出现
C．孟德尔遗传规律的证明
D．青霉的大规模的生产

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 抗原的分类如何？

【◆参考答案◆】：◆根据抗原的性质分类：1）完全抗原：即具有免疫原性，又具有反应原性的抗原。如蛋白质。2）不完全抗原（半抗原）：只有反应原性无免疫原性。如寡糖、核酸等。根据抗体产生时是否需要T细胞辅助分类1）胸腺依赖性抗原：细菌、病毒等2）非胸腺依赖性抗原：脂类、多糖根据抗原的来源分类1）异种抗原：例：各种疫苗，异种Pro2）同种（异体）抗原：例：血型抗原，组织相容性抗原。3）自身抗原：眼球晶体蛋白根据病原微生物的种类1）细菌抗原2）病毒的颗粒抗原3）真菌抗原根据微生物细胞的抗原结构分（以细菌为例）1）菌体抗原：细胞壁、细胞膜、细胞质上的抗原2）鞭毛抗原：3）表面抗原：荚膜或微荚膜抗原细菌的毒素和类毒素抗原1）外毒素：2）内毒素：3）类毒素：外毒素经脱毒处理后得到的仍具抗原性的毒素抗原。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 体外基因工程技术，首先要获得目的基因、工具酶和（）
A．自然基因
B．载体
C．人工合成基因
D．连接酶

【◆参考答案◆】：B