根据所销售食品的需要，要设置相应温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 根据所销售食品的需要，要设置相应温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A．后进先出
B．后进后出
C．先进后出
D．先进先出

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 鲜黄花菜中的有毒成分是亚硝酸盐。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿：（）
A．应赔偿消费者所购食品价款的一倍
B．退换食品
C．赔偿部分食品价款
D．赔偿食品价款

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 核查组对企业进行实地核查时，不得（）。
A．刁难企业
B．索取、收受企业财物
C．谋取其他不当利益
D．对企业开展咨询服务

【◆参考答案◆】：A, B, C

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行哪些管理义务？

【◆参考答案◆】：食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行下列管理义务: （1）审查入场食品经营者的《食品流通许可证》和营业执照； （2）明确入场食品经营者的食品安全管理责任； （3）定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查； （4）建立食品经营者档案，记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息； （5）建立和完善食品经营管理制度，加强对食品经营者的培训； （6）设置食品信息公示媒介，及时公开市场内或者行政机关公布的相关食品信息； （7）其他应当履行的食品安全管理义务。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在（）以上。
A．10米
B．20米
C．25米

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。
A．苯并芘
B．二噁英
C．黄曲霉毒素
D．亚硝胺

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 散装食品出厂应附产品合格证明，但不需要随附产品生产日期、保质期信息。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确