低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是（）。
A．蛋白质分解
B．脂肪氧化
C．碳水化合物分解
D．食品变性
E．以上均是

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 营养调查的内容不包括（）。
A．实验室生化检查
B．体格检查
C．膳食调查
D．营养缺乏病临床检查
E．社会经济状况调查

【◆参考答案◆】：E

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 现行非碘盐的判定标准（）。
A．<2mg/kg
B．<4mg/kg
C．<1mg/kg
D．<3mg/kg
E．<5mg/kg

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：盐碘含量均按照国标GB/T13025.7-1999中直接滴定法定量测定，川盐或特殊盐种采用仲裁法定量测定。非碘盐的判定标准：食盐中碘含量

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 开展健康教育培训工作首先应进行的是（）。
A．确定培训对象
B．选定培训教材
C．制定培训计划
D．评估培训需求
E．选择培训主题与内容

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：开展健康教育培训工作首先应进行的是评估培训需求。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 有关GMP的描述，正确的是（）。
A．在整个销售环节确保食品质量
B．促进食品企业质量管理的统一化
C．可以增强卫生行政部门对食品从业人员的管理
D．是食品生产企业必须遵守的法律规定
E．促进食品企业的公平竞争

【◆参考答案◆】：E

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 糖尿病的易患因素不包括哪项（）。
A．肥胖
B．高血脂
C．高血压
D．经常运动
E．妊娠

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 平酸腐败主要表现为（）。
A．罐头内容物酸度降低而外观正常
B．罐头内容物酸度降低并发生胖听
C．罐头内容物酸度不变而发生胖听
D．罐头内容物酸度增加并发生胖听
E．罐头内容物酸度增加而外观完全正常

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：平酸腐败是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加，而外观完全正常。此种腐败变质由可分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点，在下列描述中错误的是（）。
A．食物品种要多样化
B．蛋白质应全部来源于优质蛋白质
C．增加含钙丰富食品
D．多吃新鲜蔬菜和水果
E．少吃盐、腌制品和刺激性强的食物

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 关于相对数的论述，下列说法正确的是（）。
A．计算相对数时，分母的例数不应该太少，例数少时，计算结果的误差较大，此时使用绝对数较好
B．构成比和率都是相对数，因此其表示的实际意义是相同的
C．如果要将两个率合并时，将各组率相加求和即可
D．任何资料间都可进行率的比较
E．样本率和构成比都无抽样误差无需作统计学分析

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 某乳母，能量摄入量为2800kcaI、蛋白质90g、维生素B10.8mg、维生素B21.7mg、尼克酸18mg，该膳食可能会引起新生儿（）。
A．佝偻病
B．克汀病
C．低体重
D．脚气病
E．癞皮病

【◆参考答案◆】：D