以下哪项不易引起亚硝酸盐中毒（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下哪项不易引起亚硝酸盐中毒（）。
A．腐竹
B．苦井水
C．腌菜
D．不新鲜蔬菜
E．香肠

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：B．C．D均为常见亚硝酸盐来源，而香肠在加工过程中添加亚硝酸钠作为护色剂，若添加过量则容易引起中毒，因此选A。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 在含盐培养基上可以生长的细菌是（）。
A．副溶血性弧菌
B．葡萄球菌
C．变形杆菌
D．大肠杆菌
E．沙门菌属

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。
A．挥发性碱基总氮
B．皂化价
C．PH值
D．过氧化值
E．一甲胺

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的（）。
A．引起中毒的毒素是一种神经毒
B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒
C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D．有特效的药物治疗
E．病人预后良好

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪类食物中毒具有明显季节性（）。
A．有毒植物性食物
B．细菌性
C．有毒动物性食物
D．霉菌性
E．化学性食物中毒

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：该题考察各种类食物中毒特点，季节性是细菌性食物中毒的典型特点。

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A4型题,A3/A4型题] 河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于河豚毒素，正确的是（）。
A．鱼肉无毒
B．以卵巢毒性最大，肝脏次之
C．对热不稳定，加热可分解
D．盐腌或日晒能破坏
E．pH＜7时可被破坏

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。
A．高温区
B．高温干燥区
C．高温高湿区
D．低温区
E．低温干燥区

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，北方各省污染较轻。

(9)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 下列化学污染物中可来自于体内合威的是（）。
A．杂环胺
B．有机磷
C．镉
D．亚硝酸钠
E．N-亚硝胺

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：1.N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择E。2.有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸形，因此选择B。3.亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择D。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 引起葡萄球食物中毒的污染源常为（）。
A．海产品
B．野生动物
C．鼠类、苍蝇
D．家禽、家畜
E．带有化脓性病灶的厨师

【◆参考答案◆】：E