发酵工程

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 发酵工程

【◆参考答案◆】：又称微生物工程，是指利用微生物的生长繁殖和代谢活动，并通过现代化工技术，大量生产人们所需产品过程的理论和工程技术。（改良面包酵母菌种、通过微生物发酵方法生产凝乳酶。）

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是鞭毛，其结构和功能是什么？

【◆参考答案◆】：鞭毛：是某些细菌在细胞表面着生有一根或数根由细胞膜中或膜下长出的细长呈波浪状的丝状物。功能：细菌的运动器官（黏细菌、蓝细菌靠滑动）；鞭毛有抗原性。结构：由鞭毛丝、鞭毛钩和基体三部分组成。

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 无机盐在微生物培养过程中是仅次于碳源的另一重要元素.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 众所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌，这样就会给生产和实验带来诸多不便，为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力，可能采用的办法是（）.
A．将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
B．将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
C．将外源SOD基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
D．将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 碱性磷酸酶

【◆参考答案◆】：
这种酶能催化核酸分子脱掉5’磷酸基团，从而使DNA或RNA片段的5’-P末端转换成5’-OH末端。

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 水解酶类主要包括（），果胶酶和蛋白酶。

【◆参考答案◆】：淀粉酶

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 天然培养基成本太高，因此在工业生产上很少用.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位，其目的是为工业发酵提供（）.
A．质量极好的种子
B．价值极高的种子
C．数量巨大的发酵剂
D．代谢旺盛的微生物种子

【◆参考答案◆】：C, D

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 脂肪自动氧化过程可分为三个阶段，既（）、（）和终止期，三者之间并无明显分界线。

【◆参考答案◆】：诱发期；增值期