质粒载体必须具备的基本条件？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 质粒载体必须具备的基本条件？

【◆参考答案◆】：
①本身是一个复制子，能自我复制，在受体细胞中大量繁殖；
②相对分子质量小；
③载体具有选择性的遗传标志，可供受体细胞辨认的表型特征；
④载体具有多个限制性内切酶的单一切点。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在凝固性酸乳中，最适接种量是（）。
A．5%
B．1%-4%
C．0.5%-1.0%
D．都不是

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 解冻法有哪几种方法，各有哪些特点和主要适用对象用途 ？

【◆参考答案◆】：1.自然解冻产品质量加好，多适用于固体解冻2.流动水解冻：解冻速度快，避免了重量损失，适用于有包装的食品、冻鱼及破损小的果蔬类3接触式解冻：解冻速度快，多适于蔬菜瓜果类4.内部加热解冻：速度快，适用于有包装食品和破损较小的果蔬类5.组合解冻：考虑到各方面进行选择，适用于一切物料

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 进行微生物细胞大规模培养的设备叫（）.
A．发酵罐
B．培养箱
C．烘箱
D．烤箱

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 随着冻结速度的加快，冻结曲线变成直线，其原因是什么？

【◆参考答案◆】：冻结速度加快，曲线不易区分

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 限制性内切核酸酶的特点与使用注意事项有哪些？

【◆参考答案◆】：
一类专门切割DNA的酶，它们能特异结合一段被称为限制酶识别顺序的特殊DNA序列。并切割dsDNA。
所谓限制（restriction）=切割（clearagE.=水解（hydrolysis）该部位的核苷键（磷酸二酯键）限制酶都是从原核生物中发现的（400多种E/350M）。所有的限制酶可分成3类。
（1）Ⅰ、Ⅲ型，兼具限制与修饰活性，它们识别与切割顺序不在一个地方，不产生特异性的DNA片段，与基因工程意义不大（有说Ⅲ型识别核苷酸切割的位点一致，但罕见）。
（2）Ⅱ型基因工程说到的限制酶是Ⅱ型酶，具有此类酶的微生物限制－修饰系统分别由限制酶和甲基化酶来完成。Ⅱ型酶分子量小，仅需Mg2+作为催化反应的辅因子，识别与切割位点相同，产生特异的DNA片段。

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 排气

【◆参考答案◆】：食品装罐后，密封前应尽量将罐内顶隙，食品原料组织细胞内的气体排除，这一排除气体的操作过程就叫排气。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用（）方法成形。
A．冲印成形
B．辊印成形
C．辊切成形
D．其他成形方法

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 蕈菌在生长发育过程中，菌丝的分化可分成哪四个阶段？

【◆参考答案◆】：可分成下列四个阶段：（1）形成由单核细胞构成的菌丝（一级菌丝）；（2）形成由双核细胞构成的菌丝（二级菌丝）；（3）分化形成菌丝束或菌丝球（三级菌丝）；（4）形成大型肉质子实体。

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确