食用螺类时应烧煮（）以上，以防止病菌和寄生虫污染。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 食用螺类时应烧煮（）以上，以防止病菌和寄生虫污染。
A．3分钟
B．5分钟
C．10分钟
D．20分钟

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 一般情况下，厨房接到菜单后，（）必须在8～10分钟内完成。
A．凉菜
B．热菜
C．面点
D．小吃

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。
A．盐
B．水
C．蛋液
D．猪膘肉

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。

【◆参考答案◆】：亲水胶体

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要由主食、副食和饮品三个部分组成。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 消费风潮的结果是更多的消费者增加（）和求新、求异心理。
A．购买心理
B．求美心理
C．从众心理
D．炫耀心理

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列叙述内容最符合民间腊八节传统饮食风俗的选项是（）。
A．做面酱
B．做腊肉
C．吃玫瑰糕
D．饮桂花陈酒

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 平衡膳食中油脂类应占膳食总量的（）。
A．5%
B．2%
C．10%
D．8%

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列内容根据菜式风格特色的不同，宴会服务形式有（）。
A．工作午餐和工作早餐
B．中餐宴会和西餐宴会
C．正式宴会和自助式宴会
D．国宴和家宴

【◆参考答案◆】：B