营养是满足人体生长发育、修补和构成组织、调节生理机能、供给机体热能的生理过程，又称为（）过程。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 营养是满足人体生长发育、修补和构成组织、调节生理机能、供给机体热能的生理过程，又称为（）过程。
A．营养生理
B．分解代谢
C．消化
D．吸收

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。
A．盐
B．大油
C．葱汁
D．姜汁

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列适宜制汤的原料是（）。
A．猪肘
B．家畜骨架
C．家禽骨架
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 我国规定每日膳食碘的供给量，成年人和青春期少年为（），孕妇增加25μg，乳母增加50μg。
A．100μg
B．120μg
C．150μg
D．180μg

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。
A．加热开始时
B．清汤沸腾时
C．清汤稠浓时
D．清汤加热中

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。
A．维生素A
B．维生素E
C．维生素B2
D．维生素B1

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 哈士蟆雄体干后剥油（输卵管）即哈士蟆油。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 根据餐饮经营性质的不同，餐饮服务形式主要有（）形式和（）形式。

【◆参考答案◆】：套餐；零点