使用食品添加剂必须符合卫生部颁发的《食品添加剂使用标准》，必须严格执行《食品添加剂卫生管理方法》。在食品化学保藏中使用的

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 使用食品添加剂必须符合卫生部颁发的《食品添加剂使用标准》，必须严格执行《食品添加剂卫生管理方法》。在食品化学保藏中使用的食品添加剂是（）和（），抗坏血酸和生育酚，维C。

【◆参考答案◆】：防腐剂；抗氧化谷光甘肽

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 酶促反应的激活剂中，阳离子的激活效果比阴离子更好.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵罐的接种量的大小与（）有关.
A．菌种特性
B．种子质量
C．外界条件
D．发酵条件

【◆参考答案◆】：A, B, D

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是受体细胞，受体细胞有哪些？

【◆参考答案◆】：
宿主细胞，是能摄取外源DNA，使外源DNA进行复制，并且能够表达重组体所带有的表型特征的细胞。分类：1、原核受体细胞：大肠杆菌、枯草杆菌、棒状杆菌等；
2、真核受体细胞：
①真菌细胞：酵母；
②植物细胞：水稻、棉花、玉米、马铃薯、烟草；
③动物细胞：猪、羊、牛、鱼。

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。

【◆参考答案◆】：煮烂；皱缩

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 酶的固定化方法有吸附法、（）、共价键结合法、交联法。

【◆参考答案◆】：包埋法

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪个是细胞工程的主要操作对象（）.
A．细菌
B．细胞
C．原生质
D．各种细胞器

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 按微生物对温度范围的适应性可分为（）（）（）三大类，按微生物对氧的需求不同可分为（）（）（）（）四大类。

【◆参考答案◆】：嗜热菌；嗜温菌；嗜冷菌需氧菌；微需氧菌；厌氧菌；兼性厌氧菌

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] DNA聚合酶Ⅰ

【◆参考答案◆】：
主要用来做DNA探针的体外标记的DNA聚合酶，即缺口翻译。

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.
A．碳源
B．氮源
C．无机盐
D．维生素

【◆参考答案◆】：A, B, C, D