调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。
A．上浆中
B．加热中
C．加热后
D．加热前

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 西洋菜原产于（）。
A．地中海沿岸
B．欧洲
C．北美洲

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。
A．防止霉变
B．预防疾病
C．有益健康
D．防止串味

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 服务人员的言谈举止要温文尔雅，对客人保持微笑，服务要做到“三轻一快”：操作轻、走路轻、（）；动作敏捷、服务要快。
A．动作轻
B．身体轻
C．说话轻
D．手法轻

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
A．茸状原料
B．骨头
C．鱼肉
D．猪肉

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的艺术思想，那就是（），（），（），以善为美的宗旨。

【◆参考答案◆】：图有其形；形必有意；意必吉祥

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。
A．完全蛋白质
B．不完全蛋白质
C．胶元蛋白质
D．半完全蛋白质

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 河蟹属节肢动物门、多足纲的动物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 蚝油牛肉是（）著名代表菜肴。
A．安徽
B．湖北
C．广东
D．江苏

【◆参考答案◆】：C