用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是（）
A．聚酯
B．锡箔
C．聚烯烃
D．铝箔

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品罐藏就是将食品（）容器中，经（）处理，将绝大部分（）消灭掉，同时防止外界（）再次入侵的条件下，借以获得在室温下长期贮存的保藏方法。

【◆参考答案◆】：装入镀锡薄板罐；玻璃罐或其他包装容器；密封杀菌；微生物

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 既能影响微生物细胞的生长，又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.
A．通风量
B．PH值
C．菌种的组成
D．温度

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 按微生物对温度范围的适应性可分为（）（）（）三大类，按微生物对氧的需求不同可分为（）（）（）（）四大类。

【◆参考答案◆】：嗜热菌；嗜温菌；嗜冷菌需氧菌；微需氧菌；厌氧菌；兼性厌氧菌

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 纯种分离的方法常用的有（）.
A．划线分离法
B．稀释分离法
C．增殖分离法
D．组织分离发

【◆参考答案◆】：A, B, D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（）。
A．用聚丙烯酰胺凝胶包埋法固定化黑曲霉来生产柠檬酸其产率大为提高
B．用海藻酸钠钙固定黑曲霉分生孢子生产柠檬酸间歇发酵时比游离细胞生产的柠檬酸多
C．用海藻酸钠钙固定黑曲霉生产柠檬酸细胞使用次数越多相比游离细胞优势越明显
D．固定化细胞技术适用于连续发酵法来生产柠檬酸

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 常用的微生物分离纯化方法有哪些？这些方法各有什么优缺？

【◆参考答案◆】：常用的微生物分离纯化方法有：稀释混合倒平板法、稀释涂布平板法、平板划线分离法、稀释摇管法、液体培养基分离法、单细胞分离法、选择培养分离法等。其中前三种方法最为常用，不需要特殊的仪器设备，分离纯化效果好稀释混合倒平板法有两个缺点，一是会使一些严格好氧菌因被固定在琼脂中间，缺乏溶氧而生长受影响，形成的菌落微小难于挑取；一是在倾入熔化琼脂培养基时，若温度控制过高，易烫死某些热敏感菌，过低则会引起琼脂太快凝固，不能充分混匀。在微生物学研究中，更常用的纯种分离方法是稀释涂布平板法。另一种简单快速有效的涂布平板法，为玻璃涂棒连续涂布分离法。平板划线分离法的特点是简便快速，但单个菌落并不一定是由单个细胞形成的，需再重复划线1～2次，并结合显微镜检测个体形态特征，才可获得真正的纯培养物。

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述动物细胞培养（按照培养细胞的形态）四种类型。

【◆参考答案◆】：
（1）成纤维细胞型细胞；（2）上皮细胞型细胞；（3）游走细胞型细胞；（4）多形性细胞型细胞

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物菌种长期保藏根据什么基本原理？常用哪些保藏菌种的方法？这些方法各有什么优缺点？

【◆参考答案◆】：微生物菌种保藏共同的基本原理是：使微生物的新陈代谢处于最低或几乎停止的状态，因而极少或不发生变异；保藏方法通常都是基于温度、水分、氧气、营养成分和渗透压等方面考虑；保藏条件都是人工方法创造的低温、干燥、缺氧环境。目前，已建立了许多种长期保藏菌种的方法，包括：斜面冰箱保藏法、穿刺法、液体石蜡保藏法、沙土管保藏法、滤纸法、甘油低温保藏法、冷冻干燥保藏法、低温法、液氮超低温保藏法等。斜面冰箱保藏法操作简单、使用方便，但保藏时间短、容易被污染；液体石蜡保藏法制作简单，不需经常移种，实用且效果较好；沙土管保藏法操作通常比较简单，效果较好，可保存几年时间，广泛应用于抗生素工业的生产菌种保藏中，但不能用于保藏营养细胞；甘油低温保藏法简单易行，保藏时间可达1年至几年；冷冻干燥保藏法综合利用了各种有利于菌种保藏的因素（低温、干燥和缺氧等），是目前最有效的菌种保藏方法之一；液氮超低温保藏法比其他任何保藏方法都要优越，被世界公认为防止菌种退化的最有效方法，适用于各种微生物菌种的保藏。

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 面包工艺流程可分为和面、（）、烘烤三个基本工序。

【◆参考答案◆】：发酵