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所属分类:食品科学技术题库
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【◆参考答案◆】:
一类专门切割DNA的酶,它们能特异结合一段被称为限制酶识别顺序的特殊DNA序列。并切割dsDNA。
所谓限制(restriction)=切割(clearagE.=水解(hydrolysis)该部位的核苷键(磷酸二酯键)限制酶都是从原核生物中发现的(400多种E/350M)。所有的限制酶可分成3类。
(1)Ⅰ、Ⅲ型,兼具限制与修饰活性,它们识别与切割顺序不在一个地方,不产生特异性的DNA片段,与基因工程意义不大(有说Ⅲ型识别核苷酸切割的位点一致,但罕见)。
(2)Ⅱ型基因工程说到的限制酶是Ⅱ型酶,具有此类酶的微生物限制-修饰系统分别由限制酶和甲基化酶来完成。Ⅱ型酶分子量小,仅需Mg2+作为催化反应的辅因子,识别与切割位点相同,产生特异的DNA片段。
一类专门切割DNA的酶,它们能特异结合一段被称为限制酶识别顺序的特殊DNA序列。并切割dsDNA。
所谓限制(restriction)=切割(clearagE.=水解(hydrolysis)该部位的核苷键(磷酸二酯键)限制酶都是从原核生物中发现的(400多种E/350M)。所有的限制酶可分成3类。
(1)Ⅰ、Ⅲ型,兼具限制与修饰活性,它们识别与切割顺序不在一个地方,不产生特异性的DNA片段,与基因工程意义不大(有说Ⅲ型识别核苷酸切割的位点一致,但罕见)。
(2)Ⅱ型基因工程说到的限制酶是Ⅱ型酶,具有此类酶的微生物限制-修饰系统分别由限制酶和甲基化酶来完成。Ⅱ型酶分子量小,仅需Mg2+作为催化反应的辅因子,识别与切割位点相同,产生特异的DNA片段。
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 下列哪种酶用来生产果胶酶().
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.毛霉
D.青霉
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.毛霉
D.青霉
【◆参考答案◆】:D
(3)【◆题库问题◆】:[多选] 维生素可以分为()
A.半溶解性
B.水溶性
C.脂溶性
D.不溶性
A.半溶解性
B.水溶性
C.脂溶性
D.不溶性
【◆参考答案◆】:B, C
(4)【◆题库问题◆】:[问答题] DNA体外进化过程包括什么?
【◆参考答案◆】:
(1)通过随即突变或基因重组创造基因多样性,建立突变文库;(2)突变体在适当生物体内表达;(3)高通量筛选检出由一个氨基酸置换而引起的预期性状改善,精确选取阳性结果,供进一步进化;(4)此过程的不断循环直至获得预期性状的新型蛋白质。
(1)通过随即突变或基因重组创造基因多样性,建立突变文库;(2)突变体在适当生物体内表达;(3)高通量筛选检出由一个氨基酸置换而引起的预期性状改善,精确选取阳性结果,供进一步进化;(4)此过程的不断循环直至获得预期性状的新型蛋白质。
(5)【◆题库问题◆】:[填空题] 冰淇淋产生收缩的原因()、()、()。
【◆参考答案◆】:膨胀率过高;蛋白稳定性差;糖含量过高
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件()。
A.高温、高湿
B.低温、高湿
C.高温、低湿
D.低温、低湿
A.高温、高湿
B.低温、高湿
C.高温、低湿
D.低温、低湿
【◆参考答案◆】:B
(7)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。
【◆参考答案◆】:
维持最低生命活动、抑制微生物活动和酶的活性、运用发酵原理、无菌原理。
维持最低生命活动、抑制微生物活动和酶的活性、运用发酵原理、无菌原理。
(8)【◆题库问题◆】:[填空题] 我国最流行的面包烘焙工艺是()。
【◆参考答案◆】:二次发酵法
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 下列那种酶属于诱导酶().
A.淀粉酶
B.胰蛋白酶
C.凝乳酶
D.全酶
A.淀粉酶
B.胰蛋白酶
C.凝乳酶
D.全酶
【◆参考答案◆】:A
(10)【◆题库问题◆】:[名词解释] 细胞融合(cellfusion)
【◆参考答案◆】:
又称细胞杂交,是指在外力(自然或人工)作用下,两个或两个以上的异源(种、属间)细胞或原生质体互相接触,不经过有性过程而发生膜融合、胞质融合和核融合并形成一个杂合细胞的现象。
又称细胞杂交,是指在外力(自然或人工)作用下,两个或两个以上的异源(种、属间)细胞或原生质体互相接触,不经过有性过程而发生膜融合、胞质融合和核融合并形成一个杂合细胞的现象。