（）是烹饪原料美的内容之一。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] （）是烹饪原料美的内容之一。
A．艺术美
B．质地美
C．技术美
D．意趣美

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，就是为了防止产生（）。
A．味的对比
B．味的转换
C．味的疲劳
D．味的相乘

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列叙述内容最符合民间腊八节传统节日的选项是（）。
A．是道教的节日
B．是佛教的节日
C．是伊斯兰教的节日
D．是北方民间庆祝收获的节日

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质是由（）多种氨基酸组成的高分子化合物。
A．10
B．20
C．30
D．40

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 工作期间操作不规范及不符合成品质量的现象是规范（）时必须解决的问题。
A．劳动协调
B．原料选择
C．烹调加热
D．操作指导

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 在餐饮中人们常说菜要烫的、咖啡要热的，其中是因为（）的作用影响着味觉。
A．浓度
B．溶解度
C．温度
D．酸碱度

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列内容根据菜式风格特色的不同，宴会服务形式有（）。
A．工作午餐和工作早餐
B．中餐宴会和西餐宴会
C．正式宴会和自助式宴会
D．国宴和家宴

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] （）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。
A．厨房菜品
B．厨房卫生
C．厨房设备
D．厨房工具

【◆参考答案◆】：A