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所属分类：中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】：正确
(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食心理过程主要包括认识过程、情绪过程和意志过程。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 寒菌学名松乳菇、美味松乳菇，又称松菌、雁鹅菌、乌松菌、雁来菇、黄奶浆菌、谷熟菌。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有（）等。
A．肉类
B．蔬菜
C．油、糖
D．干货原料
A．肉类
B．蔬菜
C．油、糖
D．干货原料
【◆参考答案◆】：C
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。
A．不勾芡
B．勾厚芡
C．勾薄欠
D．勾流芡
A．不勾芡
B．勾厚芡
C．勾薄欠
D．勾流芡
【◆参考答案◆】：A
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质的消化率是指蛋白质在消化（）的作用下被分解的程度。
A．酶
B．液
C．率
D．质
A．酶
B．液
C．率
D．质
【◆参考答案◆】：A
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪示范教学要做好（）上的准备。
A．理论和实践
B．原料和调料
C．思想和技术
D．思想和工具
A．理论和实践
B．原料和调料
C．思想和技术
D．思想和工具
【◆参考答案◆】：C
(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 元素周期表第一族阳离子H＋有酸味，Li＋有甜味，Na＋有（）。
A．甜味
B．苦味
C．咸味
D．辣味
A．甜味
B．苦味
C．咸味
D．辣味
【◆参考答案◆】：C
