在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。
A．30％
B．40％
C．60％
D．70％

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 五台山蘑菇又称"粗皮侧耳"、"鲍鱼菇"，其肉体肥实，不论干鲜，经过烹饪都别有风味，素食可解馋、治病、长寿，是五台山佛教徒每餐必不可少的菜肴。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 最适合用火发进行先期涨发加工的海参是（）。
A．乌参
B．灰参
C．方参
D．梅花参

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 目前我国每人每日蛋白质摄入量为（），其中动物蛋白质仅为7.5g，低于亚洲平均水平。
A．55.0g
B．60.0g
C．67.0g
D．70.0g

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 缺乏维生素A时，可发生夜盲症、上皮干燥增长和角化。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 果蔬汁饮料是一种一般不添加各种合成的化学成分、营养丰富的天然饮料。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时，维生素损失17％。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述我国明、清时期筵席发展状况。

【◆参考答案◆】：①明、清时期的中国传统烹饪达到鼎盛；②原料从水陆八珍到普通蔬菜、水果已无所不用；③分档取料，因料施烹；④造型菜肴的水平已非常高，以著名的宫廷御膳为代表，出现了驰名中外的"满汉席"、"全猪席"、"燕翅双烤席"、"全鸭席"等；⑤见诸菜谱的菜肴有千种以上，显示出了"烹饪王国"的气派。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] “溜”可分为脆溜、（）、软溜等。
A．煸溜
B．混溜
C．滑溜
D．大溜

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。
A．一致性
B．完整性
C．多样性
D．成形性

【◆参考答案◆】：B