清炒鳝糊是（）的著名代表菜肴。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 清炒鳝糊是（）的著名代表菜肴。
A．福建
B．安徽
C．上海
D．贵州

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质是由（）多种氨基酸组成的高分子化合物。
A．10
B．20
C．30
D．40

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 萨尔嗬

【◆参考答案◆】：
是土家族跳丧舞的一种称喂。萨尔嗬，是土家族特有的一种古老的丧葬仪式舞蹈，主要流行于清江流域的土家族地区，与摆手舞的流行地域相对应，故有"南摆手北跳丧"之说。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。
A．包裹密封
B．预熟处理
C．焯水处理
D．改刀处理

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。
A．质地软糯
B．质地绵软
C．酥糯鲜香
D．质地脆嫩

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 蕨类植物有（）等。
A．芹菜
B．山药
C．蕨菜
D．芦笋

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），
A．醋
B．味精
C．胡椒粉
D．醋和胡椒粉

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 一般认为，舌尖对于甜、咸的感受最强，舌跟对于苦的感受最强，舌的两侧对于酸的感受最强。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于制汤的叫法中正确的是（）。
A．制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤
B．制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤
C．制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤
D．制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 营养素是人类生命活动的（）。
A．物质基础
B．物质
C．热能
D．基础营养

【◆参考答案◆】：A