在分批培养过程中，微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 在分批培养过程中，微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有（）.
A．延迟期
B．对数期
C．稳定期
D．衰亡期

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 大豆中存在（）会影响到豆制品的质量和营养性质。

【◆参考答案◆】：抗营养因子

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 电穿孔法（电转化）具有简便、快速、效率高等优点。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、（）、真空冷却法。

【◆参考答案◆】：冷水冷却法；碎冰冷却法

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 罐装食品在加热时膨胀，体积增大，顶隙减小，罐内压力增加
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] Monod方程中Ks越小，微生物对该营养物质的亲和能力越小。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 转基因食品的危害主要有哪些？

【◆参考答案◆】：
（1）直接危害：
①转基因寄宿、受体或带菌微生物感染人类、动物及植物；
②转基因生物、组分或代谢物产生毒性或引起过敏反应；
③因意外释放转基因生物而对环境的影响。
（2）间接危害：
①转基因生物产生具有传染性或抗药性的微生物（新的病原细菌和病毒）；
②将有害的基因（如致癌物质）传给人类；
③有关基因物质转移到相关生物中，使之抵抗力增加，如抗除草剂转基因作物释放大田后，可能会出现抗除草剂特征的"超级杂草"。

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 为了保证回热过程中食品表面不致有（）现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终（）食品表面温度。

【◆参考答案◆】：冷凝水；低于

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是基因组文库法？其构建方法是怎样的？

【◆参考答案◆】：
采用限制性酶将基因组DNA切成片段，每一DNA片段都与一个载体分子拼接成重组DNA。将所有的重组DNA分子都引入宿主细胞并进行扩增，得到分子克隆的混合体。简单的说就是汇集某一基因组所有DNA序列的重组DNA群体。以λ噬菌体和柯斯质粒为载体构建。
其具体的构建方法：
（1）从生物体提取大片断的基因组DNA；
（2）用适当的限制性内切酶（常为4碱基识别位点）进行部分酶切或超声波打断基因组DNA；
（3）在琼脂凝胶电泳上或蔗糖梯度离心筛选适当长度的DNA片断（根据载体的要求）；
（4）载体的酶切、回收；
（5）将处理好的基因组DNA片断与载体连接；
（6）将重组子导入宿主细胞；
（7）文库的鉴定、收集、保存。