酸奶常用传统菌种有（）和（）构成的

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 酸奶常用传统菌种有（）和（）构成的

【◆参考答案◆】：嗜热链球菌；保加利亚乳杆菌

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述目的基因的制备方法。

【◆参考答案◆】：
（1）采用生物学方法，（2）采用化学合成法，（3）基因文库法，（4）利用PCR扩增法

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物生产单细胞蛋白？

【◆参考答案◆】：单细胞蛋白指以各种基质大规模培养细菌、酵母菌、霉菌、藻类和担子菌而获得的微生物蛋白（或菌体蛋白）。单细胞蛋白具有营养价值高、生产效率高和费用低等优点，可广泛用于人类食品、饲料、工业原料。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 分子育种是应用（）来进行的育种方式.
A．酶工程
B．基因工程
C．蛋白质工程
D．细胞工程

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 目前发酵工业大多数采用（）法来制备大量的无菌空气.
A．加热除菌
B．静电除菌
C．介质过滤除菌
D．冷冻除菌

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 培养基的pH值越低，灭菌所需要的时间越短；培养基中的颗粒小，容易灭菌，颗粒大，灭菌困难.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 列表比较根霉、曲霉和青霉形态结构的异同？

【◆参考答案◆】：根霉、曲霉和青霉形态结构的异同（由学生自行列表比较）：根霉（rhizopus）的菌丝无横膈膜，单细胞。菌丝体白色，气生性强，在固体培养基上迅速生长交织成疏松的棉絮状菌落，可蔓延充满整个培养皿。根霉在固体培养基上或自然培养物上生长时，由营养菌丝体产生具有延伸功能的弧形匍匐菌丝（stolon），在培养基表面向四周蔓延生长。由匍匐菌丝分化出分枝状的假根（rhizoiD.，接触基质并吸取养分。在与假根相对的方向上生出孢囊梗（柄），顶端膨大形成孢子囊，内生孢子囊孢子。孢子囊内有一近球形的囊轴，囊轴茎部与梗相连处有囊托。孢子囊成熟后，孢子囊壁消解或破裂，可释放出大量的孢子囊孢子。曲霉（aspergillus）的菌丝有横膈膜，为多细胞丝状真菌。某些菌丝细胞特化膨大成为厚壁的足细胞，由足细胞生出直立的分生孢子梗（无横隔），顶部膨大形成球形的顶囊。在顶囊的表面以放射状生出一层或两层小梗（初生小梗、次生小梗），小梗的顶端着生成串的分生孢子。顶囊、小梗及分生孢子链一起构成分生孢子穗（或分生孢子头），分生孢子穗具有各种不同的颜色和形状。青霉（penicillium）的菌丝与曲霉相似，有横隔，多细胞，但无足细胞。分生孢子梗（也有横隔）直接由气生菌丝生出，顶端不膨大成为顶囊，而是经过多次分枝成为帚状枝（孢子穗）。帚状枝是由单轮、二轮或多轮分枝构成，对称或不对称。最后一轮分枝称为小梗，在小梗顶端产生成串的蓝绿色分生孢子。有极少数青霉能产生闭囊壳，内生子囊和子囊孢子。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 大肠杆菌聚合酶Ⅰ是属于（）酶.
A．DNA聚合酶
B．DNA连接酶
C．限制性内切酶
D．核酸酶

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染.
A．发酵工程
B．基因工程
C．蛋白质工程
D．酶工程

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。

【◆参考答案◆】：羰基化合物