列举4种生产单细胞蛋白（SCP）的原料。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 列举4种生产单细胞蛋白（SCP）的原料。

【◆参考答案◆】：①利用高级烷烃为原料生产SCP，主要是解脂假丝酵母、热带家私酵母等；②利用淀粉为原料生产SCP，如假丝酵母、酿酒酵母等；③利用糖蜜为原料生产SCP，如热带假丝酵母、酿酒酵母等；③利用纤维素发酵生产SCP，以酸或酶法对纤维素进行前处理，或者以产纤维素的真菌与SCP生产菌混合发酵；（目的：使高结晶纤维素微粒化，以增大纤维素的非结晶程度和反应表面积。）④以甲醇等醇类为原料生产菌体蛋白，优点是菌体易分离，水洗即可除去有毒物质。缺点是，CH3OH本身及其代谢产生的HCHO有毒。如假单胞菌，甲烷单胞菌。⑤造纸厂、酒精厂、味精厂等排放的大量废液及农副产品加工废渣都是潜在的SCP生产原料。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是（）。
A．超氧化物歧化酶
B．邻氨基苯甲酸合成酶
C．多聚半乳糖醛酸酶
D．耐高温的α-淀粉酶

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生长产生影响.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。

【◆参考答案◆】：冷却速度；

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 衡量面筋工艺性能的指标有哪些？各指标的具体概念是什么？

【◆参考答案◆】：面筋是指用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉及可溶性部分，剩下凝结成团的混合蛋白质。

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。

【◆参考答案◆】：硫化黑变；平盖酸败

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 微生物是指（）的一群最低等生物。

【◆参考答案◆】：所有形体微小，单细胞或结构简单的多细胞，或没有细胞结构

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 叙述不同气调贮藏方法的优缺点

【◆参考答案◆】：A自发气调储藏优方法简单缺达到设定氧气和二氧化碳浓度所需时间较长；操作上较难维持要求的氧气和二氧化碳浓度B人工气调储藏（1）单指标CA贮藏这一方法对被控制气体浓度的要求较高，管理较简单，需注意的是被调节气体浓度低于或超过规定的指标有导致伤害发生的可能。（3）多指标CA贮藏这种气调贮藏效果好，但调控气体成分的难度提高，需要在传统气调基础上增添相应的设备，投资增大。因而这一方法目前在生产应用不多，可作为今后气调贮藏发展的方向。

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述微生物引起食品变质特点。

【◆参考答案◆】：
（一）食品种类不同，引起变质的微生物种类不同
（二）变质快慢程度不同
（三）有的微生物在使食品成品发生变化的同时产生毒素