青霉素的母核是（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 青霉素的母核是（）
A．6-APA
B．7-APA
C．6-ACA
D．7-ACA

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 在乳中，乳糖溶解度可区分为（）、（）和（）三种。

【◆参考答案◆】：初溶解度；终溶解度；过溶解度

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题，因此连续培养过程在工业生产中并不多见，只局限于少数几个产品，下列哪一个工业发酵产品不是采用连续培养生产的？（）
A．酒精
B．单细胞蛋白
C．柠檬酸
D．丙酮和丁醇

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] D值、Z值、F值的概念是什么？分别表示什么意思？这三者如何互相计算？

【◆参考答案◆】：D值：单位为min，表示在特定的环境中和特定的温度下，杀灭90%特定的微生物所需要的时间。D值越大，表示杀灭同样百分数微生物所需的时间越长，说明这种微生物的耐热性越强。Z值：单位为℃，是杀菌时间变化10倍所需要相应改变的温度数。在计算杀菌强度时，对于低酸性食品中的微生物，如肉毒杆菌等，一般取Z=10℃；在酸性食品中的微生物，采取100℃或以下杀菌的，通常取Z=8℃。F值：在某一致死温度下杀灭一定浓度的对象菌所需要的加热时间为F值。三者关系：D=（F/n）×10（121-T）/Z。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。
A．适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分
B．无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量
C．β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用
D．在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 酶的表面修饰包括（）
A．单纯修饰
B．物理固定法
C．酶的小分子修饰
D．酶的大分子修饰

【◆参考答案◆】：C, D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列属于天然培养基的是（）
A．蔗糖
B．乳糖
C．葡萄糖
D．牛肉膏

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品的质量因素包括（）、营养质量和（）、耐储藏性。

【◆参考答案◆】：感官特性；卫生质量

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点，有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（）
A．固定化酶必须从微生物中提取，且提取得到的酶很不稳定
B．完整细胞的固定化使酶活力损失较少
C．固定化细胞的好处还在于它不须对细胞进行破碎而直接利用胞内酶
D．固定化的微生物细胞必须是活细胞或处于休眠状态的细胞

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 举例说明病毒的壳体有几种对称形式。

【◆参考答案◆】：1）螺旋对称；病毒呈棒状，例如：烟草花叶病毒、狂犬病毒、流感病毒。2）二十面体对称；病毒呈球型，例如：腺病毒。3）复合对称－双对称结构；病毒呈蝌蚪状，例：大肠杆菌T4噬菌体。