在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的.

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（）
A．孟德尔遗传规律的证明
B．第一组重组DNA的出现
C．"一种基因产生一种酶"的学说
D．DNA分子机构的阐明

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 水分活度对微生物的影响。

【◆参考答案◆】：食品的腐败变质通常是由微生物的作用和生化反应造成的，任何微生物进行生长繁殖以及多数生物化学都需要以水分作为溶剂或介质。干制后食品和微生物同时脱水，微生物所处环境水分活度不适于微生物生长，微生物就长期处于休眠状态，环境条件一旦适宜又会重新吸湿恢复活动。

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 可以利用油脂作为碳源的有（）.
A．酵母菌
B．霉菌
C．放线菌
D．大肠杆菌

【◆参考答案◆】：B, C

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 电镜R-环检测法

【◆参考答案◆】：
在分子杂交中，核酸探针与部分变性的双链DNA分子中的互补单链形成杂合双链，同时另一条单链向外突出，二者形成泡状体，即R环结构，可用电镜直接观察，从而可以检测双链DNA中是否含有目的序列。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。

【◆参考答案◆】：①细胞受到冰晶的损害，持水能力显著降低；②细胞化学成分尤其是蛋白质的溶解力受损害；③组织结构和介质的PH变化，同时复杂大分子有机物质部分分解为持水力差的简单物质。因素：冻结速度、湿度、PH、解冻速度。

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 射线灭菌法常用（）.
A．紫外线
B．高速电子流
C．X射线
D．Y射线

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 以大肠杆菌质粒DNA的提取和重组为例阐述基因工程的基本步骤。

【◆参考答案◆】：①从细胞中分离出DNA；②限制酶截取DNA片段；③分离大肠杆菌中的质粒；④DNA重组；⑤用重组质粒转化大肠杆菌；⑥培养大肠杆菌克隆大量基因。

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 大分子结合修饰是目前运用最广泛的酶分子修饰方法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 微生物的一个生长周期包括（）.
A．延滞期
B．对数生长期
C．分化期
D．衰亡期

【◆参考答案◆】：A, B, C, D