细菌生长曲线可划分为分裂期、旺盛期、平衡期和衰亡期等四个阶段。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 细菌生长曲线可划分为分裂期、旺盛期、平衡期和衰亡期等四个阶段。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：细菌生长曲线可划分为延迟期、对数期、平衡期和衰亡期等四个阶段

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 谷氨酸发酵感染噬菌体时有何异常现象？预防噬菌体感染可采取哪些措施？

【◆参考答案◆】：以谷氨酸发酵时感染噬菌体的异常现象为例：（1）菌体不增长或溶菌，表现为光密度（OD.不升或回降；（2）pH升高达8.0以上，且不下降；（3）不耗糖或耗糖极慢；（4）发酵液泡沫多、粘性大，色泽深；（5）镜检菌体初期胀大变粗，边缘不整齐；后期细胞破碎呈云雾状，革兰氏染色呈红色碎片；（6）不产或极少产谷氨酸。工业发酵生产中，必须贯彻"以防为主，防重于治"的积极措施，这些措施主要有：（1）消灭噬菌体及其寄主菌。污染了噬菌体的发酵液或种子液必须加热彻底杀灭后才能排放；严禁活菌体（如取样液）到处排放散布；加强对环境（如车间空气）的噬检和消毒工作；加强车间环境的清洁卫生；（2）保证无菌空气净化系统的严密有效。包括保证空气过虑器的装填严格合理，保证压缩空气有足够的冷却面积，以便充分去除油水等；（3）彻底消除设备死角及渗漏，排除隐患；（4）严防种子携带噬菌体进入发酵罐（种子液要经过严格噬检）；（5）备有不同噬菌体类型的生产菌，定期轮换使用菌种；（6）选育抗噬菌体突变菌株；（7）必要时可考虑添加某些噬菌体抑制剂。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。
A．螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白
B．以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素
C．以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用
D．利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简要说明纯水和蔗糖溶液冻结曲线的特征。

【◆参考答案◆】：纯水：特征点：过冷点S，冻结点T2，结晶平衡带蔗糖：特征点：过冷点S，冻结点T2，饱和点SS，低共溶点T4（TE.，最大冰结晶生成带（zoneofmaximumcrystallisation）（T2～T4）

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 糊化

【◆参考答案◆】：
淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 进行微生物细胞大规模培养的设备叫（）.
A．发酵罐
B．培养箱
C．烘箱
D．烤箱

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 采用吸附法将酶固定的方法有（）
A．分子吸附法
B．物理吸附法
C．离子吸附法
D．等离子吸附法

【◆参考答案◆】：B, C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 最适合乳类杀菌的方法是（）。
A．UTH
B．LTLT
C．HTST
D．LTST

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是蛋白质工程、理性分子设计和非理性分子设计？

【◆参考答案◆】：
（1）蛋白质工程：是指以蛋白质的结构及其功能关系为基础，通过基因修饰、蛋白质修饰等分子设计，对现存蛋白质加以改造，从而组建新型蛋白质，或全新设计新的蛋白质的现代生物技术。
（2）理性分子设计：在已知蛋白质三维结构与功能的基础上，对一段最可能影响蛋白质功能与性质的基因序列进行定位突变，有目的地改变蛋白质的某一两个氨基酸残基或模块，从而构建新的蛋白质分子。
（3）非理性分子设计：不清楚蛋白质三维结构信息和作用机制的情况下，在实验室模拟蛋白质自然进化的过程，在一定条件下使基因发生大量变异，然后通过多轮高通量的筛选方法定向选择出所需要的特性突变物，在较短时间内完成漫长自然进化过程，得到具有特性预期的新蛋白质的一种技术。

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 微生物的四大营养类型是互生、共生、专性和兼性。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：微生物的四大营养类型是光能自养型、光能异养型、化能自养型和化能异养型。