利用乳酸菌发酵到的产品有（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.
A．泡菜
B．酸奶
C．酸奶油
D．酸乳酒

【◆参考答案◆】：B, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 在中国文学史上“小李杜”指的是晚唐诗人（）、（）。

【◆参考答案◆】：李商隐；杜牧

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和流速等。

【◆参考答案◆】：空气的温度；相对湿度

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 根据细胞工程研究对象不同，可以将起分为（）.
A．植物细胞工程
B．动物细胞工程
C．原核生物工程
D．微生物细胞工程

【◆参考答案◆】：A, B, D

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 筛选可以分为（）.
A．初筛
B．复筛
C．精筛
D．粗筛

【◆参考答案◆】：A, B

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 引起食品变质腐败的微生物种类很多，一般可分为（）、（）和霉菌三大类。

【◆参考答案◆】：细菌；酵母菌

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须（）.
A．明确控制目标
B．确定影响因素
C．制定实现目标的最佳工艺流程
D．确定产量

【◆参考答案◆】：A, B, C

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 影响微生物耐热性的因素主要有哪些？

【◆参考答案◆】：①污染微生物的种类和数量；②热处理温度；③罐内食品成分。

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。

【◆参考答案◆】：冷却速度；

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 相对离心力

【◆参考答案◆】：
在离心场中施加于离心物质上的作用力。与离心速度（r/min）和离心半径（r）成正比，单位为"g"，即以离心力相当于重力加速度（g）的倍数来衡量。相对离心力的计算公式为：RCF=1.119×10-5（r/min）2r（g）。