细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.
A．碳源
B．氮源
C．无机盐
D．维生素

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。
A．利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量
B．利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度
C．利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序
D．利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 正是由于（）的存在，使小麦粉具有独到的特性，形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。

【◆参考答案◆】：面筋蛋白

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 下列操作是细胞工程中无菌操作技术应遵守的内容的是（）.
A．在无菌室外的缓冲室换鞋、更衣、戴帽
B．实验者戴无菌手套
C．实验操作可在干净的操作台上进行即可
D．周围环境应保持干净

【◆参考答案◆】：A, B, D

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 以下哪些属于巴氏灭菌（）.
A．100℃15～20min
B．60～62℃30min
C．70℃15min
D．121℃15～30min

【◆参考答案◆】：B, C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。
A．野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子
B．提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键
C．所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加
D．含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 使用食品添加剂必须符合卫生部颁发的《食品添加剂使用标准》，必须严格执行《食品添加剂卫生管理方法》。在食品化学保藏中使用的食品添加剂是（）和（），抗坏血酸和生育酚，维C。

【◆参考答案◆】：防腐剂；抗氧化谷光甘肽

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 面包醒发的时间一般掌握在（）。
A．15～25min
B．20～30min
C．25～30min
D．55～65min

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 复筛是以量为主，以分离菌落为目的.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 超滤

【◆参考答案◆】：
在压力差的驱动下，用可以阻挡不同大小分子的滤板或滤膜将液体过滤的方法。是常用的分离方法。