细胞培养技术是细胞工程的重要技术.

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 细胞培养技术是细胞工程的重要技术.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 大多数罐头杀菌冷却时都需要采用反压冷却，其原因何在？

【◆参考答案◆】：反压冷却指罐头冷却时，在杀菌锅内维持一定的压力，直至罐内压力和外界大气压相接近。罐头食品加热杀菌结束后，应当迅速冷却。因为它自然冷却时罐头要经过耐热菌的最适生长繁殖范围，从而导致食品的腐败变质，而且食品色泽、风味、质构等也会变差。所以罐头冷却时需快速冷却。然而，停止蒸汽加热后的杀菌不能立即通冷却水，因为蒸汽遇冷水易形成真空而导致罐头裂漏，只有在维持锅内压强不变的条件才能达到快速冷却的目的。

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.
A．发酵过程
B．酶工程
C．细胞工程
D．蛋白质工程

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 青霉菌落呈棉絮状。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：青霉菌落呈毡状。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是DNA的一级结构？什么是二级结构？二级结构的基本要点有哪些？

【◆参考答案◆】：DNA一级结构指四种核苷酸（dAMP、dCMP、dGMP、dTMP）按照一定的排列顺序，通过磷酸二酯键连接形成的脱氧核苷酸链。DNA二级结构指两条脱氧核苷酸链反向平行盘绕所形成的双螺旋结构。二级结构基本要点：①DNA是由两条极性相反并互补的多聚核苷酸链围绕中心轴的双螺旋结构。主要有A．B．Z三种，前两者右手螺旋，后者左手螺旋。并存在大沟和小沟；②DNA两链间维系主要靠氢键，其中A．T之间形成两个氢键，G．C之间形成三个氢键；③双螺旋的直径为2nm，两个相邻碱基的间距为0.34nm，每10个碱基的间距为3.4nm，构成一段完整的螺旋结构，其相邻碱基的夹角为36°；④碱基互补配对原则：A配对T或T配对A．G配对C或C配对G，而且其分子比率为1。

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵罐一般分为（）.
A．嫌气发酵罐
B．需氧发酵罐
C．机械搅拌发酵罐
D．自吸式发酵罐

【◆参考答案◆】：A, B

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.
A．碳源
B．氮源
C．无机盐
D．维生素

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 病毒的蛋白有哪些功能？

【◆参考答案◆】：1、构成病毒外壳，保护病毒核酸免受核酸酶及其他理化因子的破坏。2、决定病毒感染的特异性，与易感细胞表面存在的受体具特异亲合力，促使病毒粒子的吸附。3、决定病毒的抗原性，并能刺激机体产生相应的抗体。4、病毒蛋白还构成了病毒组成的酶——毒粒酶。

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物的营养类型有哪些，各有什么特点？

【◆参考答案◆】：根据微生物所需碳源、能源不同可将微生物化为四类：i.光能无机营养型：光能自养型可在完全无机的环境中生长，以CO2为碳源，光做能源，无机物（如硫化氢等）为供H体还原CO2合成细胞有机物质的微生物叫光能自养微生物。光能自养型微生物包括蓝细菌（含叶绿素）、紫硫细菌和绿硫细菌等少数微生物，由于含有光合色素，因而能使光能转变成化学能（ATP），供机体直接利用ii.光能有机营养型：光能异养型这类微生物不能以二氧化碳为主要碳源或唯一碳源，而能利用光作能源，以有机化合物为供H体，还原CO2，合成细胞物质的微生物，称光能异养微生物。如红螺细菌可以异丙醇为供氢体，还原二氧化碳。iii.化能无机营养型：化能自养型以CO2或碳酸盐为唯一或主要碳源，以无机化合物氧化时释放的能量为能源，合成细胞物质的微生物叫化能自养微生物。这类细菌包括硫化细菌、硝化细菌、氢细菌、铁细菌等，硫细菌和硝化细菌与生产密切相关，它们在自然界物质转换过程中起着重要的作用。iv.化能有机营养型：化能异养型这类微生物以有机化合物为碳源，利用有机化合物氧化过程中产生的能量为能源，合成细胞物质，这类微生物称为化能异养微生物。绝大多数细菌、真菌和原生动物属于这种类型。