稀奶油

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 稀奶油

【◆参考答案◆】：乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油。

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 熏烟中有害成分为（）、（）。

【◆参考答案◆】：木焦油；3、4—苯并芘

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述蛋白质的消化吸收过程。

【◆参考答案◆】：食物蛋白质在胃、小肠和肠粘膜细胞中经一系列酶促水解反应分解成氨基酸及小分子肽的过程，称为蛋白质的消化。食物蛋白质的消化从胃中开始。胃液中的胃蛋白酶在胃液的酸性条件下特异性较低地水解各种水溶性蛋白质，产物为多肽、寡肽和少量氨基酸。肠道是蛋白质消化的主要场所，经小肠腔和肠粘膜细胞两部分的消化。进一步水解为氨基酸。在正常情况下，只有氨基酸和少量的二肽、三肽才能被吸收。在肠粘膜细胞上存在主动转运载体，可将二肽、三肽经耗能主动方式吸收。肽被吸收后大部分在肠粘膜细胞中进一步被水解为氨基酸，小部分也可直接吸收人血。氨基酸的吸收，主要在小肠内进行。各种氨基酸主要通过需钠耗能的主动转运方式而吸收。肠粘膜细胞膜上具有转运氨基酸的载体，能利用细胞内外的Na十浓度梯度，将氨基酸和Na十转入细胞内，Na十则借钠泵主动排出细胞

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的（）、熏烟的密度、烟熏室内的空气（）和相对湿度。

【◆参考答案◆】：含水量；流速

(5)【◆题库问题◆】：[单选] （）是结缔组织的主要构成部分。
A．胶原纤维
B．弹性纤维
C．网状纤维
D．肌纤维

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 小型奶牛场对原料牛乳的净化处理最简便而有效的方法是（）
A．3～4层纱布过滤
B．过滤器过滤
C．离心机净化
D．杀菌器杀菌

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 经过冷却的肉类，一般存放在（）的冷藏间（或排酸库），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面达到短期贮藏的目的。
A．10～4℃
B．-1～1℃
C．-1～-4℃
D．-20℃～-18℃

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的（）、浓度、（）、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。

【◆参考答案◆】：成分；温度

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述人体消化系统的组成。

【◆参考答案◆】：消化系统由消化道和消化腺两部分组成。消化道可分为口腔、咽、食管、小肠（十二指肠、空肠、回肠）、大肠（盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠）。消化腺是分泌消化液的器官，包括唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏及小肠腺。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] （）加热法加工的肉制品质量好，食用价值高。
A．水煮
B．油炸
C．熏烤
D．超高频

【◆参考答案◆】：D