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所属分类:食品科学技术题库
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【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[名词解释] 滞留度
【◆参考答案◆】:样品已被吞下(或吐出)后,继续感觉到的同一风味称为滞留度
(3)【◆题库问题◆】:[名词解释] 高酸度酒精阳性乳
【◆参考答案◆】:酸度在200T以上时的乳酒精试验均为阳性,称为酒精阳性乳。
(4)【◆题库问题◆】:[填空题] 膜过滤技术是当今食品工业上采用的一项新技术,在乳品加工中主要应用()和反渗透。前者通过膜的是纯水和低分子溶质,从而可使溶液中的高分子和低分子分开;后者通过膜的是水,从而可使原来的溶质得到浓缩。
【◆参考答案◆】:超滤
(5)【◆题库问题◆】:[填空题] 屠宰家畜时,对家畜致昏的目的是①、让动物失去(),减少痛苦。②、避免动物在被宰杀时挣扎而消耗较多的(),以保证肉质。
【◆参考答案◆】:知觉;糖元
(6)【◆题库问题◆】:[多选] 水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有()
A.自由水
B.结合水
C.水蒸气的冷凝水
D.肉汤
E.不易流动的水
A.自由水
B.结合水
C.水蒸气的冷凝水
D.肉汤
E.不易流动的水
【◆参考答案◆】:A, B, E
(7)【◆题库问题◆】:[名词解释] 梅肉
【◆参考答案◆】:就是第四第五肋条部位颈背脊肉,又叫一号肉。猪梅肉肥瘦相连,肉质细嫩,颜色白,肌纤维长。
(8)【◆题库问题◆】:[名词解释] 酱卤制品
【◆参考答案◆】:酱卤制品是肉加调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的熟肉类制品。
(9)【◆题库问题◆】:[填空题] 淋巴结常见病变有充血、水肿、(),出血性炎,化脓性淋巴结炎,急性增生性炎,()。
【◆参考答案◆】:浆液性炎;特异性增生性炎
(10)【◆题库问题◆】:[名词解释] 味的疲劳作用
【◆参考答案◆】:当长期受到某种呈味物质的刺激后,就感觉刺激量或刺激强度减小的现象。