调制牛柳汁要先（）香料汁。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 调制牛柳汁要先（）香料汁。
A．煮
B．炒
C．炸
D．烤

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服务人员文化水平等方面。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 创新菜点一定要有（），或突出新原料，或突出新工艺等。
A．意义
B．新意
C．特色
D．特点

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 泰国产的燕窝叫（），印尼产的燕窝叫（）。

【◆参考答案◆】：暹罗燕；龙牙燕

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 辛醇[2]有蘑菇香气，橙花醇和香茅醇具有（）。
A．百合花香气
B．青草臭气
C．玫瑰香气
D．茉莉花香气

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 马兰又叫田边菊、马兰头等，叶绿呈椭圆形，开蓝色花，有一股近似（）的香气。
A．兰花
B．茉莉花
C．菊花叶
D．香菜

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。
A．猪里脊肉
B．猪后腿肉
C．猪五花肉
D．猪夹心肉

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 饮食心理的一般过程主要有认识过程、（）和意志过程。
A．情绪过程
B．思维过程
C．一般过程
D．实践过程

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 干热也可使淀粉分解，生成各种糖。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。

【◆参考答案◆】：新鲜的浅色