制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
A．浇汁芡
B．勾汁芡
C．跑马芡
D．兑汁芡

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 轻金属离子如Na＋、K＋等有甜味。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 我国宴会一般分为中餐宴会、国宴、正式宴会、便宴、家宴、晚宴、商务宴会、（）、冷餐酒会、西餐宴会。
A．生日宴
B．同学宴
C．鸡尾酒会
D．寿星宴

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 穿是将被穿的原料出骨，在出骨的（），用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。
A．下面
B．上面
C．空隙处
D．左面

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
A．火候
B．火力
C．大火
D．小火

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。
A．火发
B．油发
C．盐发
D．水发

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 迎送礼节是衡量餐厅服务质量高低的重要一环，具体表现为两个方面：一是迎接客人；二是送别客人。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 红藻门植物除含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素外，还含有大量藻红素和藻蓝素。常见的食用品种有石花菜、（）等。
A．海带
B．裙带菜
C．紫菜
D．羊栖菜

【◆参考答案◆】：C