利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 熏制菜肴的有害成分是（）。
A．苯并芘
B．硫化物
C．砷
D．以上均是

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 马齿菜是一年生木质草本植物，又叫马齿草、长寿菜等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。
A．辽宁
B．山西
C．山东
D．北京

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去（），否则会有怪味。
A．菌伞
B．菌膜
C．菌尾
D．菌盖头

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 味觉是由物理味觉和化学味觉共同作用而形成的。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。
A．中峰
B．后腿
C．方腿
D．圆腿

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 托盘端法按其所托重量分为轻托和重托两种，其中（）操作要做到“平、稳、松”三个字。
A．重托
B．轻托
C．木板托法
D．徒手托法

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 要使餐具、茶具、酒具保持洁净，做到无口纹、无指纹和无（），是餐厅卫生的基本要求之一。
A．砂纹
B．水纹
C．锈纹
D．茶纹

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业经营的需要，通过不断构思、实验、改进，研发出富有一定（）的菜点过程。
A．新意
B．含义
C．意义
D．意思

【◆参考答案◆】：A