在生理状态下，乳脂肪以（）的形式分散在乳胶体系中。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 在生理状态下，乳脂肪以（）的形式分散在乳胶体系中。

【◆参考答案◆】：乳脂肪球

(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 水分的吸附等温线（MSI）

【◆参考答案◆】：在恒定温度下，以食品的水分含量（用每单位干物质质量中水的质量表示）对它的水分活度绘图形成的曲线。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] （）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
A．咸肉类
B．腊肉类
C．酱肉类
D．灌肠类

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 对畜禽的饲养时间越长，营养状况越好，其机体组织中的脂肪含量越高（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 根据酱卤制品加入调味料的时间大致可分为（）。

【◆参考答案◆】：基本调味、定性调味、辅助调味

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 屠宰率

【◆参考答案◆】：畜禽动物屠宰后的胴体占宰前空腹重的百分比。

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述反渗透法在乳品工业中的用途

【◆参考答案◆】：①、用于全脂乳或脱脂乳的脱水浓缩；②、用于乳清浓缩。

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 防腐剂在食品中的适用原则是在万不得已的情况下才使用（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 腊肠产品的酸价检测中若使用冷溶剂法，则标定KOH滴定液的基准物质是（）
A．碳酸
B．苯甲酸
C．邻苯二甲酸氢钾
D．苯酚

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 烟熏时使用的木柴最好用树脂含量低的（）。
A．松木
B．杨木
C．杉木
D．果木

【◆参考答案◆】：D