(1)【◆题库问题◆】： 乳脂肪球膜具有保持（）稳定的作用，即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的（）。 【◆参考答案◆】：乳浊液；分散状态 (2)【◆题库问题◆】： 骨组织的食用价值在于其...

(1)【◆题库问题◆】： 收购牛乳时采用按质论价的原则，常依据的是（）A．水、酪蛋白和干物质含量B．乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量C．乳的比重和酸度D．微生物指标和抗生素检验指标 【◆参考答案◆】：B (...

(1)【◆题库问题◆】： 计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的...

(1)【◆题库问题◆】： 患者男，15岁，长期患腹部疾病，数次剧烈腹痛，血浆呈乳白色，经15000r/min离心30min，血浆清亮，且样本表层浮有一厚层“乳脂”。 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题...

(1)【◆题库问题◆】： 患者男，15岁，长期患腹部疾病，数次剧烈腹痛，血浆呈乳白色，经15000r/min离心30min，血浆清亮，且样本表层浮有一厚层“乳脂”。 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题...

(1)【◆题库问题◆】： 冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三种 【◆参考答案◆】：全乳脂；半脂乳 (2)【◆题库问题◆】： 蛋白质分解后，所产生的碱性含氮物质有氨、...

(1)【◆题库问题◆】： 全乳脂冰淇淋 【◆参考答案◆】：乳脂冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶油、食糖等为主要原料，乳脂含量为8%以上（不含非乳脂肪）的制品。 (2)【◆题库问题◆】： 复合磷酸盐在腌制中的...

(1)【◆题库问题◆】： 在生理状态下，乳脂肪以（）的形式分散在乳胶体系中。 【◆参考答案◆】：乳脂肪球 (2)【◆题库问题◆】： 水分的吸附等温线（MSI） 【◆参考答案◆】：在恒定温度下，以食品的...

(1)【◆题库问题◆】： 在超市里选购液态乳制品时，鉴别是纯牛奶还是奶饮料，主要是依据下列那两种物质进行（）A．乳蛋白质含量B．乳脂肪含量C．乳糖含量D．维生素含量E．干物质含量 【◆参考答案◆】：A...

(1)【◆题库问题◆】： 患者男，15岁，长期患腹部疾病，数次剧烈腹痛，血浆呈乳白色，经15000r/min离心30min，血浆清亮，且样本表层浮有一厚层“乳脂”。 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题...