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所属分类:营养(士)题库
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【◆参考答案◆】:B
【◆答案解析◆】:食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物,可渗透至整个食品。
(2)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 肉毒毒素的毒性为()。
A.胃脏毒性
B.肝肾毒性
C.心肺毒性
D.神经毒性
E.血液毒性
A.胃脏毒性
B.肝肾毒性
C.心肺毒性
D.神经毒性
E.血液毒性
【◆参考答案◆】:D
(3)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱()。
A.6h
B.12h
C.24h
D.48h
E.72h
A.6h
B.12h
C.24h
D.48h
E.72h
【◆参考答案◆】:E
(4)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种物质是赤霉病麦中毒的病原物质()。
A.展青霉素
B.黄曲霉毒素
C.单端孢霉烯族化合物
D.3-硝基丙酸
E.伏马菌素
A.展青霉素
B.黄曲霉毒素
C.单端孢霉烯族化合物
D.3-硝基丙酸
E.伏马菌素
【◆参考答案◆】:C
【◆答案解析◆】:镰刀菌属霉菌所产生的一组赤霉病麦毒素(主要是单端孢霉烯族化合物)污染了小麦等谷类而引起的食物中毒。
(5)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 肉毒梭菌产生的毒素是()。
A.肠毒素
B.内毒素
C.外毒素
D.致呕毒素
E.致泻毒素
A.肠毒素
B.内毒素
C.外毒素
D.致呕毒素
E.致泻毒素
【◆参考答案◆】:C
(6)【◆题库问题◆】:[单选,B1型题] 下列食物中毒中属于化学性的是()。
A.N-亚硝胺
B.3-硝基丙酸
C.龙葵素
D.河豚毒素
E.单端孢霉烯族化合物
A.N-亚硝胺
B.3-硝基丙酸
C.龙葵素
D.河豚毒素
E.单端孢霉烯族化合物
【◆参考答案◆】:A
【◆答案解析◆】:1.单端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生属于霉菌毒素中毒,河豚毒素属于动物食品中毒,龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒,因此选A。2.单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主,因此选E。
(7)【◆题库问题◆】:[单选,B1型题] 亚甲蓝是下列哪类化学污染物的特效解毒剂()。
A.杂环胺
B.有机磷
C.镉
D.亚硝酸钠
E.N-亚硝胺
A.杂环胺
B.有机磷
C.镉
D.亚硝酸钠
E.N-亚硝胺
【◆参考答案◆】:D
【◆答案解析◆】:1.N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成,可以来源于食品,也可以通过体内合成,可能的合成场所是胃,因此选择E。2.有机磷的毒性主要表现为神经毒性,亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒,镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统,而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸形,因此选择B。3.亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝,因此选择D。
(8)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是()。
A.沙门菌属
B.副溶血性弧菌
C.葡萄球菌肠毒素
D.肉毒梭菌毒素
E.变形杆菌
A.沙门菌属
B.副溶血性弧菌
C.葡萄球菌肠毒素
D.肉毒梭菌毒素
E.变形杆菌
【◆参考答案◆】:C
(9)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是()。
A.甲醇
B.超重
C.琥珀酸
D.酒石酸
E.乙醇
A.甲醇
B.超重
C.琥珀酸
D.酒石酸
E.乙醇
【◆参考答案◆】:A
(10)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 亚硝酸钠加入肉制品内的作用是()。
A.防氧化
B.着色
C.增味
D.发色
E.防霉变
A.防氧化
B.着色
C.增味
D.发色
E.防霉变
【◆参考答案◆】:D