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食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。

(1)【◆题库问题◆】：食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。【◆参考答案◆】：成分 (2)【◆题库问题◆】：简述硝酸盐的发色机理【...

03月10日发表评论

(1)【◆题库问题◆】：生产成本形成后，商品价值构成公式变成为（）。A．w=c+v+mB．w=c+v+pC．w=k+mD．w=k+p+h 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】：我国货币回笼...

02月18日发表评论

(1)【◆题库问题◆】： Aw水分活度【◆参考答案◆】：指食品在密闭容器内测得的蒸气压力（p）与同温下测得纯水蒸汽压力（p0）之比。 (2)【◆题库问题◆】：同效维生素【◆参考答案◆】：化学结构...

02月13日发表评论

(1)【◆题库问题◆】：资本流通形式是指（）A．W—G—W；B．G—W—G；C．G—G—W；D．W—W&mdash...

01月31日发表评论

(1)【◆题库问题◆】：当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw 【◆参考答案◆】：有效；用百...

01月11日发表评论

(1)【◆题库问题◆】：水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（）。A．0.7B．0.9C．1.1D．0.8E．1.0 【◆参考答案◆】：A 【◆答案解析◆】：①水分活性值（Aw）定义：...

12月02日发表评论

(1)【◆题库问题◆】：一般商品流通的公式是（　）。A．W-G-WB．G-W-GC．G-W-G′D．G-G′ 【◆参考答案◆】：A 【◆答案解析◆】：本题考查资本总公式的矛盾。一般商品流通公式为W-...

11月20日发表评论

(1)【◆题库问题◆】：半干燥食品的Aw值是（）。A．0.10～0.25B．0.30～0.35C．0.40～0.45D．0.50～0.55E．0.60～0.85 【◆参考答案◆】：E (2)【◆题库...

11月02日发表评论

(1)【◆题库问题◆】：热导率单位为（）A．w/m.kB．kj/m.h.kC．kJD．kJ/hE．kcal 【◆参考答案◆】：A, B (2)【◆题库问题◆】：法定计量单位就是国家以法令的形式规定...

09月16日发表评论

(1)【◆题库问题◆】：食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。A．正确B．错误【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】：平衡膳食中油脂类应占膳食总量的（）。A．5%B．2%C...

08月20日发表评论