(1)【◆题库问题◆】： 为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是（）。A．猪肉丝B．豆腐丝C．桂鱼丝D．鸡肉丝 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64％的不饱...

(1)【◆题库问题◆】： 菠菜、洋葱、竹笋等不宜和豆腐同时混合食用，因其会生成草酸钙沉淀。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 在装修房子时，有哪些常见的污染物？ 【◆参...

(1)【◆题库问题◆】： “宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（）。A．创始人命名B．地名命名C．主料和人名命名D．寓意命名 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 中餐宴会服务分为哪几个环节？ ...

(1)【◆题库问题◆】： 上海的著名代表菜肴是（）。A．清炒鳝糊B．清炒虾仁C．清蒸鲥鱼D．锅烧豆腐 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 简答兽类原料的组织结构特点。 【◆参考答案◆】：①...

(1)【◆题库问题◆】： 蚕丝：帛A．黄豆：豆腐B．麻：绳C．棉花籽：棉籽油D．生石灰：氧化钙 【◆参考答案◆】：C 【◆答案解析◆】：第一步：看题干特点蚕丝是制作帛的原材料，且是唯一的原材料。小常识...

(1)【◆题库问题◆】： 与“豆腐一碗”内部结构关系相同的是（）。A．一碗豆腐B．买了一碗C．今天星期一D．上周星期一 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 根据六书理论，“馏”的造字法是（...

(1)【◆题库问题◆】： 精进料理中常用的食物是？（）A．鸡肉B．萝卜C．羊肉D．豆腐 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 1939年9月，二战爆发后，日本统治集团决定实行“南进”政策，建...

(1)【◆题库问题◆】： （）当公差来捉狄云时，狄云将什么向公人掷去？A．腊肉B．豆腐C．白饭D．菜饭 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： （）赵志敬揭露甄志丙在小龙女二十岁生日那天，在古...

(1)【◆题库问题◆】： 茅盾描写延安人民革命生活风貌的散文名篇是（）。A．《雷雨前》B．《沙滩上的脚迹》C．《风景谈》D．《卖豆腐的哨子》 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 庾信，字子...

(1)【◆题库问题◆】： “卤水点豆腐，一物降一物”是怎么回事？ 【◆参考答案◆】：原来，豆浆是蛋白质分散在水中的胶体，卤水中有MgCl2等电解质，当将卤水加入煮沸后的豆浆中时，MgCl2电离的带电离...