(1)【◆题库问题◆】： 蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。 【◆参考答案◆】...

(1)【◆题库问题◆】： 湿蛋制品是指新鲜鸡蛋（）（）（）后，将蛋清与蛋黄分离，搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品，主要包括（）（）和（）三大类。 【◆参考答案◆】：清洗；消毒；去壳；液蛋...

(1)【◆题库问题◆】： 腐蚀性毒物中毒后处理方法()A．服用牛奶、蛋清B．口服强碱中毒者可服用食醋或3%醋酸中和C．清水冲洗体表及眼部D．强酸中毒者可选用2%弱碱溶液洗胃E．强酸、强碱液灼伤皮肤后应...

(1)【◆题库问题◆】： 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．主要存在于蛋清中E．以上都不正确 【◆参考答案◆】：E (2)【◆题库问题◆】： 40cm畜...

(1)【◆题库问题◆】： 下列最适宜挂霜菜的糊是（）。A．硬糊B．软糊C．蛋白糊D．蛋清糊 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。A．8B．...

(1)【◆题库问题◆】： 如患者误服强碱性溶液后，不能用来口服治疗的是：（）A．牛奶B．蛋清C．冷生理盐水D．弱酸性溶液E．弱碱性溶液 【◆参考答案◆】：E (2)【◆题库问题◆】： 在城镇公路上发生...

(1)【◆题库问题◆】： 患者男性18岁，发现右颌下无痛性质软肿物三月，表面皮肤正常，口内检查亦未见异常。行颌下手术中见肿物呈囊性，术中囊壁破裂，流出黏稠而略带黄色蛋清样液体，遂将囊壁及下颌下腺一并摘...

(1)【◆题库问题◆】： 一般解毒剂中属于中和剂的是（）。A．牛奶B．蛋清C．弱酸D．弱碱E．豆浆 【◆参考答案◆】：C, D (2)【◆题库问题◆】： 口服中毒患者神志清楚，无催吐禁忌时，尽早排出胃...

(1)【◆题库问题◆】： 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。A．黏性B．韧性C．软性D．硬性 【◆参考答...

(1)【◆题库问题◆】： 传统观点认为鸡蛋黄胆固醇含量高是直接造成高血压，动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多中老年人不敢吃鸡蛋黄，最近，营养学家组织了一个专门研究鸡蛋黄与胆固醇之间关系...