茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。
A．黏性
B．韧性
C．软性
D．硬性

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 所谓（），是指以米与水熟制而成的食品，是否加入调辅料依品种而定，它包括米饭、花色饭、粥等。
A．米制品
B．糕类米团制品
C．团类米团制品
D．酵米制品

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 属（）的蔬菜，按照食用器官可分为根、茎、叶、花、果五类。
A．裸子植物门
B．被子植物门
C．蕨类植物门
D．苔藓植物门

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。
A．火发
B．油发
C．盐发
D．水发

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简答鸟类野味的组织结构特点。

【◆参考答案◆】：①鸟类野味的组织结构与家禽相同；②由于鸟的飞翔能力比家禽强，因此其皮肤比家禽要薄而松；③胸肌大而丰满，出肉率高于家禽。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 饮食美学是用美学的原理与方法来解决饮食过程中的（）问题。
A．技术
B．美学
C．现实
D．概念

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它们不能（）鲜汤的作用。
A．取代
B．取消
C．取得
D．取用

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。
A．加热
B．调味
C．烹调
D．成形

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。
A．溶胀
B．凝结
C．分解
D．膨胀

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 缺乏维生素A时，可发生夜盲症、上皮干燥增长和角化。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确