(1)【◆题库问题◆】: 腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后,再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。()A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (...
()是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后,再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
(1)【◆题库问题◆】: ()是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后,再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。A.咸肉类B.腊肉类C.酱肉类D.灌肠类 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆...
肉类在冻结和冻藏期间,要发生一系列的物理变化,这些变化会影响到肉的品质。这些变化是()
(1)【◆题库问题◆】: 肉类在冻结和冻藏期间,要发生一系列的物理变化,这些变化会影响到肉的品质。这些变化是()A.肌肉中的水由液态变成固态的冰,导致肉的容积加大。B.在冻藏期间,由于水分蒸发而导致肉...
加热肉的持水性要比生肉()
(1)【◆题库问题◆】: 加热肉的持水性要比生肉()A.低.B.高.C.一样.D.其他 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点? 【◆参考...
关于家庭存放食物,以下行为错误的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 关于家庭存放食物,以下行为错误的是()。A.熟食要冷藏,再次食用前要彻底加热B.放入冰箱的食品之间要留有空隙,不宜太满C.冰箱内熟食加盖后存放上层,生食存放下层D.新鲜的蔬菜...