(1)【◆题库问题◆】: 在煮制过程中的火候采用()是指火焰低而摇晃。A.旺火B.文火C.微火 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 腊肠 【◆参考答案◆】:以鲜猪瘦肉和猪背膘为原料,添加食...
制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热。
(1)【◆题库问题◆】: 制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热。A.急火B.旺火C.文火D.微火 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 回锅肉中使用的“蒜苗”属于()。A.配料B.原料C...
在煮制过程中火候采用()是指火焰高而稳定。
(1)【◆题库问题◆】: 在煮制过程中火候采用()是指火焰高而稳定。A.旺火B.文火C.微火 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 论述牛乳在浓缩过程中会发生哪些变化? 【◆参考答案◆】:乳...
顶汤用火原则应:大火烧开,()煮制。
(1)【◆题库问题◆】: 顶汤用火原则应:大火烧开,()煮制。A.中火B.大火C.旺火D.微火 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 在对水产品进行初步加工前,必须清楚地知道水产品有哪些初步...
在卤制过程中的火力,要求()烧煮。
(1)【◆题库问题◆】: 在卤制过程中的火力,要求()烧煮。A.旺火B.文火C.微火D.自始至终用文火 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 肉的冷冻 【◆参考答案◆】:指肉中的水分部分或全...
在煮制过程中火候采用()是指保持火焰不灭。
(1)【◆题库问题◆】: 在煮制过程中火候采用()是指保持火焰不灭。A.旺火B.文火C.微火 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 论述影响肉成熟的因素 【◆参考答案◆】:①、温度:温度对嫩...